Die größten Tiere ihrer Art
Die Breite Ihres Kellners kann bestimmen, wie viel Sie in einem Restaurant bestellen, berichtet eine aktuelle Studie.
Auf den ersten Blick scheint eine solche Studie etwas gemein zu sein - der Versuch, darauf hinzuweisen, dass schwerere Server für die Zeiten verantwortlich sind, in denen Sie sich selbst versalzen extra das, mehr davon, natürlich möchte ich das Dessert-Menü sehen …
Stattdessen betitelte der Forschungsartikel Das Gewicht des Kellners: Bezieht sich der BMI eines Servers darauf, wie viel Essen bestellt wird? (veröffentlicht von Tim Döring, wissenschaftlicher Mitarbeiter am Lehrstuhl für Marketing der Universität Göttingen, Deutschland, und Dr. Brian Wansink von der Dyson School of Applied Economics und Management an der Cornell University in Ithaca, New York) erwähnt den Vorteil eines Restaurants haben Mitarbeiter, die zu erhöhten Bestellungen ermutigen, und sagen: „In den letzten Jahren gab es mehrere Klagen wegen Gewichtsdiskriminierung von Angestellten in Bars und Franchise-Restaurants. Diese Forschung zeigt, dass schweres Kellnerpersonal keine Haftung für Unternehmen sein muss. Wenn überhaupt, könnte ein schweres Personal den Umsatz steigern. “
Die Studie konzentriert sich jedoch hauptsächlich darauf, welche Umweltmerkmale einen Kunden dazu verleiten können, einmal in einem Restaurant anders zu essen. Co-Autor Tim Döring erläutert Inverse Von seinem Wohnsitz in Deutschland aus bestand das Ziel darin, Daten direkt aus den tatsächlichen Situationen zu holen und zu erklären: „Wir wollten wirklich in echte Restaurants gehen und echte Interaktionen zwischen Servern und Servern beobachten, weil wir wissen wollen, was die Auswahl der Nahrungsmittel und das Konsumvolumen beeinflusst reale Einstellungen wie Supermärkte oder Restaurants. “
Verschiedene Einflüsse und Möglichkeiten wurden gemessen. Die Studie fand im Jahr 2013 statt und beobachtete zufällige Kunden beim Betreten eines Restaurants - und die als Beobachtungspunkte dienenden Restaurants reichten von Kettenrestaurants bis zu kleinen Orten -, an denen 20 Forscher teilnahmen, die das Verhalten von 497 Personen (in den USA, in Spanien und in den USA) beobachteten Frankreich).
Nach Beobachtung auf dieser breiten Plattform, wie der Artikel erklärt:
"Diners bestellten und verzehrten deutlich mehr bezahlte Mahlzeiten, wenn sie von einem schweren Server serviert wurden, unabhängig von ihrem eigenen Körpertyp."
Döring sagte, er sei "auf jeden Fall von der Größe der Ergebnisse überrascht", und fügte hinzu: "Was ich am interessantesten finde: Die Wahrscheinlichkeit, ein Dessert zu bestellen, erhöhte sich um fast das Vierfache, wenn das Restaurant eine schwere Person war (mit einem Body-Mass-Index über 25). im Vergleich zu einer schlanken Person (BMI unter 25). Etwa der gleiche Anstieg wurde beobachtet, wenn ein Diner von einem schweren Server (wiederum BMI über 25) bedient wurde, im Vergleich zu einem schlanken Server (unter 25), unabhängig von seinem eigenen Gewicht!"
Die Schlussfolgerung ist, dass ein Kunde sich beim Essen in der Gegenwart eines schwereren Servieressens besser aufgehoben fühlt, da diese Person - nicht absichtlich, aber effektiv - auch einer sozialen Norm dient, die ein übertriebenes Essverhalten darstellt.
Es sei darauf hingewiesen, dass der Artikel zugeben muss, dass diese Art von Beobachtungsforschung „es nicht zulässt, eindeutige Kausalitäten zu ziehen. Es kann nur spekuliert werden, dass der zugrunde liegende Mechanismus dazu führt, dass die Gäste bei übergewichtigen Kellnern mehr essen. “
Die Studie schliesst auch nicht aus, dass man nicht essen gehen sollte, sondern vorsichtig sein sollte, wenn man sich in einem sozialen Umfeld befindet. Döring bleibt sicherlich ein Unterstützer des Essens - und glaubt außerdem, dass aus Beobachtung und der Umgebung eines Restaurants mehr zu lernen ist: „Ich glaube nicht, dass diese Studie meine Gefühle gegenüber dem Essen verändert hat, weil ich mich generell sehr für Umweltfaktoren interessiere das das Essverhalten beeinflusst - deshalb möchte ich einen Doktortitel erwerben im Verbraucherverhalten. Eine andere Studie, an der ich gerade arbeite, befasst sich mit der Position eines Tisches in einem Restaurant und möglichen Einflüssen auf das Essverhalten, meiner Meinung nach sehr interessant! “
Das könnte gut sein zu wissen, wenn ein Kellner das nächste Mal fragt: "Booth oder Tisch?"
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