Wissenschaft sagt, Sie sind was Sie essen (und wenn Sie schwarzen Kaffee mögen, sind Sie ein Sadist)

Im Jahr 1826 veröffentlichte der französische Anwalt und Politiker Jean Anthelme Brillat-Savarin eine direkte Feuer-Abhandlung mit dem Titel "Physiologie des Geschmacks oder Meditationen über die transzendentale Gastronomie". Die denkwürdigste Zeile wurde vorübergehört und seitdem wieder entfernt und neu gemischt: "Tell Ich sage Ihnen, was Sie essen, und ich werde Ihnen sagen, was Sie sind. “Sie kennen vielleicht den Satz in seiner losen englischen Übersetzung:„ Sie sind, was Sie essen “, was weniger spitz ist, aber nicht falsch ist. Der Grund für die falsche Quote? Ein Ernährungshandbuch aus dem Jahr 1940 von Victor Lindlahr, der wollte, dass die Amerikaner mehr Gemüse essen und qualitativ hochwertige Produkte mit einer höheren Lebensqualität gleichsetzen.

Brillat-Savarin und Lindlahr waren unterschiedliche Denker, weil sie in verschiedenen Gesellschaften lebten. Ihre Arbeit beschäftigt sich zwar mit der Ernährung, aber ihre Perspektiven sind Produkte mit unterschiedlichen Einstellungen zur Klassen- und Klassenmobilität. Aber die grundlegende These, die sie teilen, Input und Output korrelieren, hält - wenn auch manchmal überraschend.

„Ihre Nahrung wird als ein Beutel mit Chemikalien verstanden; Sie sind eine Tüte mit Chemikalien, die in physiologischen Systemen organisiert sind. Essen Sie die richtigen Chemikalien und genießen Sie eine gute Gesundheit. essen Sie die falschen, und Sie leiden an Krankheit und einem verkürzten Leben “, schrieb der Harvard-Soziologe Steve Shapin in der Zeitschrift etwas weniger streng Historische Forschung im Jahr 2014.

Der Zweck der Lebensmittelwissenschaft und ihres interdisziplinären Cousins ​​„Lebensmittelstudien“ besteht darin, zu erfahren, warum wir bestimmte Dinge essen und welche Auswirkungen diese Auswahl auf die Gesundheit hat. Die Lebensmittelwissenschaften konzentrieren sich (nicht überraschend) auf die Wissenschaft, während die Lebensmittelforschung (ein aufstrebendes Gebiet) die Beziehung zwischen Lebensmittel, Kultur und Gesellschaft untersucht. Wenn Sie die Wissenschaft der Lebensmittelwahl ausdrücklich betrachten, werden Sie feststellen, dass das von Hipprocates und Galen vorgebrachte Argument, dass Essen die Stimmung und somit die Persönlichkeit beeinflussen könnte, nicht weit war. In der antiken griechischen Gesellschaft aßen die Menschen Datteln und Holunderbeeren, um sich in eine bessere Stimmung zu versetzen, Salat und Chicorée, um sich zu entspannen, Äpfel, Granatäpfel, Rindfleisch und Eier, um sexy zu werden.

Dies ging auf die Idee zurück, dass der Körper aus vier „Humoren“ bestand: Blut (heiß und feucht), gelbe Galle (heiß und trocken), Schleim (kalt und feucht) und schwarze Galle (kalt und trocken). Der Schlüssel zur Gesundheit - sowohl körperlich als auch emotional - war das Ausbalancieren all dieser Humor. Fieber haben? Essen Sie eine kalte und feuchte Gurke. Gefühl, wütend zu sein? Hab etwas Gewürz.

Heute haben wir ein besseres Verständnis für die chemische Reaktion, die von Lebensmitteln katalysiert wird und dazu führt, dass sich unsere Stimmungen ändern. Serotoninreiche Nahrung wie Muscheln, Austern, Bananen und Nüsse helfen, die Stimmung zu steigern und die Impulskontrolle zu verbessern. Schokolade gibt Ihnen ein gutes Gefühl, weil sie biologisch aktive Bestandteile enthält, die wie psychoaktive Drogen wirken. Der Konsum von Koffein setzt eine Enzymkaskade in Gang, die Sie dazu auffordert, sich wachsam zu fühlen, aber auch Angstzustände verstärken kann.

Die Forscher wissen auch zunehmend, dass Geschmackspräferenz mit Persönlichkeitsmerkmalen in Verbindung gebracht werden kann. In einer 2015 veröffentlichten Studie Appetit Forscher der Universität Innsbruck untersuchten 953 Amerikaner. Die Studienteilnehmer gaben ihre Geschmackspräferenzen in zwei verschiedenen Umfragen selbst an und beantworteten anschließend einen Persönlichkeitsfragebogen, der die „Big Five“ -Personenbereiche, Aggression, Narzissmus, Psychopathie, Machiavellismus und „Alltags-Sadismus“ einschätzte waren eher Sadisten.

"Obwohl sie Essen und Trinken die grundlegendsten Bedürfnisse befriedigen, beziehen sie sich auch auf eine Reihe komplexerer psychologischer Phänomene wie Moral und emotionale Belastung", schreiben die Forscher. "Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Menschen, die bitter schmeckende Speisen und Getränke mögen, fest an die Dunkelheit ihrer Persönlichkeit gebunden sind."

Diese sadistische Verbindung ist auf evolutionärer Ebene sinnvoll: Bitterkeit ist oft ein Zeichen dafür, dass Lebensmittel giftig sind. Im Vergleich dazu haben süße Speisen normalerweise eine höhere Kaloriendichte - etwas, das für das Überleben von Jägern und Sammlern wichtig ist. Wenn Sie bittere Nahrung mögen, bedeutet dies wahrscheinlich auch, dass Sie zäher sind. Eine Studie aus dem Jahr 2012 ergab, dass bittersensible Ratten untergeordneter sind und leicht gestresst sind. Die Forscher glauben, dass dies wahrscheinlich auch für den Menschen zutrifft.

Eine andere Studie von 2015, ebenfalls in veröffentlicht Appetit, untersuchte 951 Probanden den Zusammenhang zwischen Lebensmittelwahl und Persönlichkeit. Sie stellten fest, dass die Offenheit gegenüber Erfahrung, Gewissenhaftigkeit und Neurotizismus alle die Auswahl der Lebensmittel direkt beeinflussten. Sie stellten fest, dass gewissenhafte Menschen sich von süßen Speisen fernhielten und mehr Obst und weniger Fleisch aßen. Extrovertierte Leute wollten alles, was wohlschmeckend und süß ist, essen, während neurotische Menschen dasselbe tun - aber aus verschiedenen Gründen.

"Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass neurotische und emotional instabile Substanzen sich scheinbar gegenregulierendes äußeres oder emotionales Essen einnehmen und energiereiche, dichte, süße und herzhafte Speisen zu sich nehmen", schreibt die Autoren der Studie. Vergleichsweise "scheint die höhere Geselligkeit extravertierter Menschen, die im Grunde eine gesundheitsfördernde psychologische Ressource ist, gesundheitsschädliche Auswirkungen zu haben."

Ernährungswissenschaftler argumentieren, dass unsere Persönlichkeit durch chemische Reaktionen physisch verändert wird, und dass langjährige Stereotypen zwischen bestimmten Nahrungsmitteln und Kulturen das Sehen bestimmter Menschen beeinflussen. In diesem Fall du bist was du isst wird So werden Sie gesehen, was Sie essen.

"Die Verwendung von Lebensmitteln ist seit langem als ein Weg erkannt worden, auf den eine Person sich selbst und anderen Identität zuweist", schreibt Cornell-Professorin Carole Bisogni in Wer wir sind und wie wir essen. "In westlichen Gesellschaften hat sich der Körper zu einem Schöpfer für persönliche und soziale Identität entwickelt, mit einem gesunden und gesunden Körper, der mit Selbstkontrolle, Selbstverleugnung und Willenskraft gleichgesetzt wird."

Dies war wahr, als europäische Kolonisten befürchteten, dass der Verzehr lokaler Lebensmittel Körper und Geist denjenigen der Menschen anpassen würde, die sie jetzt zu unterwerfen versuchten, und wenn die Menschen glauben, dass sie, wenn sie auf Bauernmärkten einkaufen, gleichzeitig als Hüfte betrachtet werden und ethisch.

In einer Arbeit von 2001 argumentiert Igor Garin, Forschungsdirektor des französischen Nationalen Zentrums für wissenschaftliche Forschung, dass Nahrung weit mehr ist als nur Brennstoff für den Körper - es wird ausdrücklich manipuliert, um soziale Grenzen zwischen Klassen und Kulturen zu schaffen. Religiöse Essensbeschränkungen schaffen ein Gefühl der Verwandtschaft; Eine kulturelle Anerkennung eines einzelnen Lebensmittels - wie der Vereinigten Staaten und Hotdogs - schafft auf materielle Weise ein Gefühl der Einheit. Garin weist auf die langen Beziehungen zwischen Nordeuropäern hin, die die würzigen und stinkenden Speisen Südeuropas und des Nahen Ostens für barbarisch und ekelhaft halten. Ein Teil davon geht auf die Wissenschaft zurück: Die aufgenommene Nahrung beeinflusst den Körpergeruch. Wenn Menschen anders riechen, steigt die Fremdenfeindlichkeit.

Die Wahl des Essens mag wie eine willkürliche Entscheidung erscheinen, wird jedoch von Ihrer Physiologie und Kultur stark beeinflusst. Du bist was du isst - aber es liegt an dir sicherzustellen, dass das, was du isst, dich nicht zu einem Arschloch macht.