Zur Erinnerung: Das köstliche Essen, das Sie lieben, besteht im Wesentlichen aus Bakterien und Hefepocken

Sie sind wahrscheinlich ziemlich vorsichtig, um Schimmel und Bakterien von der Nahrung, die Sie essen, fernzuhalten und alles, was kontaminiert wird, sofort wegzuwerfen. Wir unternehmen große Anstrengungen, um verdorbene Lebensmittel zu vermeiden, aber paradoxerweise auch große Anstrengungen, sie zu konsumieren. In der Tat ist eine überraschende Menge der von uns verzehrten Lebensmittel auf die Vorverdauung durch Bakterien und Hefen angewiesen, um sie weniger verderblich, nahrhafter und schmackhafter zu machen - wir nennen das Fermentation.

Es ist nicht nur für Joghurt und Kombucha - Fermentation ist der Schlüssel zu mehr Nahrungsmitteln, als Sie wahrscheinlich merken. Es ist höchste Zeit, dass sich Bakterien und Hefe für ihre Rolle bei der Herstellung von Köstlichkeiten anerkannt haben.

Brot

Brot mit Hefe zu heben ist eine Art Gärung. Die Hefe zerlegt Zucker im Teig in Ethanol und Kohlendioxid. Durch das CO2 füllt sich der Teig mit Lufteinschlüssen, wodurch ein leichter und flaumiger Laib entsteht.

Überraschenderweise ist zugesetzte Hefe nicht einmal eine notwendige Zutat im Brot. Wenn Sie Mehl und Wasser mischen, beginnen sich Hefe und Bakterien, die bereits im Mehl und in der Luft vorhanden sind, an der Mischung zu bearbeiten, und im Laufe der Zeit beginnt sie zu gären. Diese natürliche Gärung führt zu so genanntem Sauerteig.

Die Hefe ist nicht nur für die Textur des Brotes verantwortlich, sie macht den Nährstoff im Mehl tatsächlich für unseren Körper verdaulich. Es ist ein Teil des Grunds, dass feuchtes Mehl ziemlich unappetitlich ist, aber Brot ist die häufigste Nahrungsquelle der Welt.

Schokolade

Sie würden eine Kakaobohne nicht erkennen, um sie direkt von einem Kakaobaum zu probieren. Die Bohnen kommen in Schoten, die mit einem seltsamen weißen Fruchtfleisch gefüllt sind. In großen Stapeln gären die breiigen Samenmischungen über mehrere Tage und entwickeln dadurch ihre dunkle Schokoladenfarbe und ihr ausgeprägtes Aroma. Danach werden die Bohnen getrocknet und geröstet. Keine Gärung, keine Schokolade.

Die menschliche Schokoladensucht begann vor 4000 Jahren in Mexiko und hat seitdem nur an Schwung gewonnen. In diesen Tagen verbraucht die Welt jährlich sieben Millionen Tonnen Kakao. Das ist eine Menge köstlicher Fäulnis.

Bier

Bier ist offensichtlich ein Produkt der Fermentation - Hefe zerlegt den Zucker vom Getreide, um Ethanol herzustellen. Es ist der gleiche Vorgang wie beim Brotbraten, außer bei Brot besteht das Ziel darin, das Kohlendioxid einzufangen und einzufangen, wohingegen bei Bier tatsächlich der Alkohol das Ziel ist (obwohl das Kohlendioxid dieses entzückende Sprudeln ermöglicht.) Einen halben Liter dieser lokalen Mikrobrauerei, die Sie so sehr lieben, danken Sie einem Mikroorganismus.

Käse

In dem vielleicht definitivsten Beweis dafür, dass Bakterienkacken das leckerste ist, gebe ich Ihnen Käse. Käse ist im Wesentlichen saure, schimmelige Milch - und auch die beste kulinarische Erfindung, die es je gab. Die erstaunliche Vielfalt der Käsesorten ist ein Tribut an die Vielfalt der Schimmelpilze und Bakterien, die dies ermöglichen.

Wein

Wein ist natürlich nicht nur saurer Traubensaft. Hefe ist eine entscheidende Zutat, obwohl es immer die Trauben zu sein scheinen, die alle Anerkennung finden. Einige Winzer isolieren Hefestämme, so dass die Reaktion kontrolliert werden kann und der Geschmack des Weins konstant bleibt. Puristen bestehen jedoch darauf, dass nur die Hefen, die in der Region, in der eine bestimmte Traube angebaut wird, natürlich vorkommen, zur Weinherstellung verwendet werden sollten. Dies ist Teil der Erklärung für regionale Unterschiede im Weingeschmack. Prost.