Vom Veganer zum Allesfresser: Wie das Essen von Fleisch mein Leben veränderte

Ich saß mit meinem alles fressenden Mitreisenden in der Kabine eines Steakhauses, während der Kellner meine Salatbestellung auf seinem Pad kratzt. Meine Gedanken kehren zu einem Samstagnachmittag zurück, als ich ein Kind war. An dem Tag, an dem ich beschließe, dass der Teller vor mir, ein saftiges Gammon-Steak, das mit einem Spiegelei getränkt ist, die letzte Mahlzeit sein sollte, die ich je verzehrt habe, die Fleisch enthält. Ich höre, wie Sarah einen Burger bestellt. Ein streunender Gedanke flackert: Warum bestelle ich nicht auch einen? Weil Fleisch Mord ist! Eine Stimme in meinem Kopf erinnert mich daran. Als überzeugter Vegetarier, seitdem ich das letzte Stück Schinken im Haus meiner Oma gekauft hatte, markierte die Road Trip 2009 durch die Vereinigten Staaten 2009 mein 15. Jahr ohne Fleisch. So habe ich eine kulinarische Erkundung verpasst. Ich hatte schon als Kind einen Gelübde abgelegt, um die Spitze der Nahrungskette zu verlassen.

Meine Haltung entsprach der üblichen Checkliste, die von Tierschützern angeboten wurde. Ähnliches wie der australische Wissenschaftler Peter Singer spricht sich für einen nützlichen Standpunkt aus; Es ist grausam, Tiere für eine Mahlzeit zu töten, da es grausam wäre, Menschen zu jagen und zu schlemmen. Zusammen mit vielen anderen gleichgesinnten Tierliebhabern besteht er darauf, dass wir mit Nahrungsmitteln aus rein mineralischen oder pflanzlichen Quellen überleben können. Das stimmt und in der Tat klammern sich Vegetarier und Veganer als Beweis dafür, dass ihre Entscheidung altruistische Zwecke überschreitet. Es ist nicht nur gut für die Tiere, sondern auch für die Menschen.

Und doch. Es gibt eine Unebenheit. Vegetarisches und veganes „Fleisch“ steckt voller Chemikalien. Mist, glutenfreie Lebensmittel sind auch nicht so gut für dich. Chris Kresser, ein Autor von prominenten Persönlichkeiten aus dem Gesundheitsbereich, versucht, eine gesunde Haltung gegenüber dem Essen von Fleisch zu fördern, und besteht darauf, dass die Leute vorsichtig sein sollten, bevor sie zu einer vegetarischen oder veganen Ernährung wechseln. Die Ernährung, die durch eine selektive Diät weggelassen wird, muss an anderer Stelle gesucht werden, wenn Sie es ernst meinen, die optimale Gesundheit zu erhalten. Den Drumstick für einen Sellerie-Stick fallen zu lassen, reicht nicht aus.

Im Dezember 2011 stand ich in Sainsbury's und hielt eine vakuumversiegelte Packung mit Kabeljau gefangenem atlantischem Kabeljau. Nachdem ich einige Jahre zuvor an einer noch nicht diagnostizierten Krankheit gelitten hatte, kehrte ich als letzter Ausweg zu Fleisch zurück. Und dort hatte ich Schwierigkeiten, mich mit dem unerwarteten Schluchzen zu beschäftigen, das im dritten Gang stattfand. Ich weinte genauso viel für mich selbst, für das Ende meiner nicht fleischessenden Identität, genauso wie für die Tiere, die ich versprochen hatte, die ich leben ließ, die jetzt sterben würden. Trotzdem übertraf mein Wunsch nach wahrer, optimaler Gesundheit meinen Wunsch zu leiden, um einen Punkt zu beweisen.

Wenn ich jedoch tierisches Fleisch verzehren würde, würde ich es mit meiner Moral so gut wie möglich tun. Wenn ich Vegenaise und Soja-Curry den Rücken kehrte, verstärkte ich nicht plötzlich mein Verlangen nach McDonalds. Bio-Rindfleisch aus Freilandhaltung und Hühner aus Freilandhaltung waren meine Hauptbestandteile. Diese Entscheidung, menschlich behandelte Tiere zu essen - im Gegensatz zu Tieren, die in Schlachthöfen mit Drogen und Wasser gefüllt sind - wird vom Philosophieprofessor Jeff McMahon als "gutartiger Karnivorismus" bezeichnet. Sie können Ihren Körper trotzdem nähren, ohne sich den Bösewicht zu bemalen.

Wöchentliche Highlights in meiner Küche sind jetzt Hühnerleber mit Speck- und Zwiebelsoße, Schweinefleischherzen, die zu Hackbraten püriert werden, Rinderschmorbraten, Hühnchen Cacciatore. Auf dem Herd befindet sich noch ein Suppentopf voller Knochen und ihrem nährstoffreichen Knochenmark. Um den Übergang zu erleichtern und meinem Bauch eine angenehme Umgebung zu geben, um all dieses Fleisch zu verdauen, schmecke ich fermentiertes Lebertran. Unser Haus ist voll von hausgemachtem Kimchi und Krauts, um meinen Verdauungstrakt zu unterstützen und ihm zu helfen, diesen Zustrom von Fleisch zu bewältigen.

Ich lebe im pazifischen Nordwesten, wo die Jagd üblich ist, und ich bin mit einer Fülle von Fleischoptionen vertraut geworden. Während sich meine Ernährungsgewohnheiten noch auf die gleiche Weise entwickeln wie Jonathan McGowan, ein Brite, der nur versehentlich verstorbene Tiere kocht, erreiche ich jetzt einen Punkt, an dem ich zu seinem Zwei-Eulen-Curry nicht nein sagen kann. Ich spreche von dem Zeug, das in Bezug auf seinen organischen Status sogar die Kühe übertrifft, die auf Gras statt Getreide laufen und knabbern dürfen. In den letzten drei Jahren wurde unser Haushalt mit einer Reihe von mit dem Schlachter umwickelten Päckchen versehen, alle von Freunden und Bekannten, die sich in die Wildnis begeben, um eine Gefrierladung mit Wildbret, Elch oder Elch zu sichern.

Tierrechtsaktivisten meinen, dass wilde Tiere existieren dürfen, ohne befürchten zu müssen, von Menschen getötet zu werden. Interessanterweise spekulieren die meisten Forschungen und Artikel über Trophäenjäger, deren Ziel der Nervenkitzel des Sports ist, ohne auf diejenigen zu achten, die ihre Beute, die dominierende Jagdethik, fressen. Durch die Jagd auf Hirsche reduzieren die Amerikaner beispielsweise die Zahl eines bereits übervölkerten Tieres. Es wird vermutet, dass der Grund für diese hohen Zahlen das Ergebnis von Menschen ist, die Raubtiere abtöteten, die wiederum diese Hirsche getötet hätten. Wir stellen also die Ordnung wieder her und ersparen uns die Notwendigkeit, irgendwo eine Fabrik zu bauen, um unser Protein anzubauen und zu versenden.

Wenn Sie sich darüber informieren möchten, weist Steven Rinella - ein frommer Jagd Allesfresser - auf den Rückgang der Jagd in der jüngeren Menschheitsgeschichte hin. Die Art, wie wir jetzt leben, unterscheidet sich grundlegend von unseren Vorfahren, die gezwungen waren, zu jagen und zu töten, um zu überleben.

Einer meiner in Washington geborenen und aufgewachsenen Freunde wuchs in einer Jagdfamilie auf. In jeder Saison wagt sich Jake mit seinem Vater und dem besten Freund seines Vaters auf, um sich die Prämie für den Rest des Jahres zu sichern. Nach den staatlichen Vorschriften wird den Bogenschützen eine längere Jagddauer eingeräumt. "Ich bekomme zusätzliche drei Wochen mit einem Bogen über diejenigen, die Waffen verwenden", sagte er mir. Trotz dieses Zeitpolsters besteht kein Wunsch, ihre Begrüßung zu übertreffen. Sobald das Reh unten ist, nimmt Jake es in sich auf - dies beinhaltet eine Technik, die er als "das Arschloch zurückziehen" bezeichnet. Dort fällt es und er fängt es an, wenn er wieder zu Hause ist. "Dieses Jahr, dieses eine Reh, muss 70 Pfund Fleisch geschnitten und verpackt werden", sagt er. "Etwas Burgerfleisch, einige Medaillonsteaks." Wenn es nicht Leute wie Jake gäbe, hätte ich mich nie an der Herrlichkeit erfreuen können, die ein Elchburger ist:

Oder meine Zähne in einen Wildbretling versenkt (den ich aus Jakes 2014 gemacht habe):

Ebenso ein Medaillon aus Elchen. Die Geschmäcker jedes Einzelnen überwiegen die immer noch göttliche Freude, einen perfekt gekochten Burger zu essen.

Wenn Sie so lange auf Fleisch verzichten, denken Sie vielleicht, dass das Essen von Bambi mein Karma beeinträchtigt hat. Oder plagte mich wenigstens mit Schuld. Es war das Gegenteil. Während ich zuvor die Verarbeitung von Weizen, veganem Käse und vegetarischem Fleisch ignorierte, habe ich mich verstärkt und werde in allen Bereichen meiner Ernährungsübersicht aktiver. Es gibt eine neue Verbindung zu meiner Ernährung, ein bewusstes Interesse, das es vorher nicht gab. Für Jake ist das Jagen und Essen seines Mords mehr als nur ein vorübergehendes Interesse an einer neuen kulinarischen Modeerscheinung. Es ist Teil seiner Beziehung zu seinem Vater, die eng mit seinem kulturellen Erbe verbunden ist. "Ich bin so gesegnet, dieses Wissen zu haben", sagte er mir. Fähigkeiten und Lehren, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden, eine Erinnerung daran, wie wenig die meisten von uns wirklich wissen, wie sich unsere Beziehung zu Lebensmitteln verändert.

Und für mich war diese Veränderung nicht nur rotes Fleisch. In drei Jahren hat eine Fülle von Meeresfrüchten mein Zuhause erreicht. Ein Kühler voller des größten Wildlachses, den ich je gesehen habe - gefangen von einem guten Freund, der im Suquamish-Stamm hier in Kitsap County Fischerei betreibt - und alten Plastik-Kochtöpfen voller Salzwasser und den kranenden, fleischigen Hälsen von Muscheln. Ich habe Dungeness Stunden genossen, nachdem ich sie aus ihren Krabbeltöpfen gezogen habe. Die Reise, diese Käfige hochzureißen, ist der Grund für einen Nachmittag auf dem Wasser, Bier zu trinken und Geschichten zu erzählen, während die Sonne über den Olympischen Spielen hockt.

Das ist etwas, was ich in all den Jahren als Vegetarier und Veganer verpasst habe.Abgesehen von der wichtigen - der guten Gesundheit - gibt es die Kameradschaft und Leichtigkeit, die ein Allesfresser mit sich bringt. In Restaurants gibt es nicht mehr die Unbequemlichkeit, wenn ein Server eine Entschuldigung ausdrückt, da alle Salate Honig enthalten oder der fleischfreie Chili sans kuh sein könnte, aber Eier enthält. Bei gesellschaftlichen Zusammenkünften geht es weniger um meine Ernährung als um die Gelegenheit selbst.

Wenn ich das nächste Mal eine Familie in Neapel besuche, werde ich mich meiner Mutter anschließen, wenn sie ein Cookout am Straßenrand mit einem Tafelschild mit der Aufschrift "o'pere e o'musso" ausspioniert. Gehackte Schweinefuß- und Kuhnase, in Zitronensaft getränkt und mit frisch geknacktem Pfeffer und Meersalz gewürzt, hat mich noch nie angesprochen. Jetzt werde ich glücklich hineinstecken.