Parasit in Kalifornien Eberfleisch lässt Ihre Augen buchstäblich bluten

Wenn Sie zu Hause Schweinefleisch kochen, haben Sie wahrscheinlich gehört, dass Sie gemahlenes Schweinefleisch auf 160 Grad und Ganzmuskelfleisch auf 145 Grad kochen müssen, um sicherzustellen, dass Bakterien oder andere Parasiten abgetötet werden. Zum Glück trifft dies nicht mehr zu, denn die Hygienestandards und -vorschriften haben sich so weit verbessert, dass Sie ein mittelmäßig seltenes Schweinekotelett in einem Restaurant oder zu Hause genießen können.

Leider ist es eine ganz andere Geschichte, wenn Sie Eber essen wollen, den wilderen, verwilderten Vetter des Schweins. Am Donnerstag haben die Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention in ihrem wöchentlichen Bericht über Morbidität und Mortalität angekündigt, dass Wildfleisch viel sorgfältiger behandelt werden muss, es sei denn, Sie möchten einen Parasiten riskieren, der buchstäblich dazu führt, dass Ihre freaking Augen bluten.

In der Ankündigung berichten Ärzte, dass Kalifornier, die im Dezember 2016 auf einer Party rohes Schweinefleisch gegessen hatten, krank wurden, nachdem sie sich infiziert hatten Trichinella spiralis, ein parasitärer Wurm, der relativ selten ist. Bei der Party waren 36 Personen einer möglichen Infektion ausgesetzt, als sie Schweinefleisch von einem Wildschwein aßen, das auf einem privaten Bauernhof einer Familie aufgezogen und geschlachtet wurde, oder von der Party mitgebrachte Reste aßen.

Es ist wirklich schade, denn das Essen hört sich an wie lecker. Zu den Gerichten gehörten gegrilltes Schweinefleisch, Schweinefleischeintopf und der wahrscheinlich wahrscheinlichste Schuldige Larb, ein traditionelles laotisches Gericht. Larb kann aus verschiedenen Arten von gekochtem oder ungekochtem Fleisch hergestellt werden, aber in diesem Fall haben sich die Köche entschieden, roh zu gehen, so eine Untersuchung des Alameda County Public Health Department. Von den Partygästen bestätigten die Ärzte 10 Fälle und vermuteten zwei weitere Fälle von Trichinellose, die durch Infektionen hervorgerufen wurden T. spiralis.

Diese parasitäre Infektion ist nicht Ihr typischer Anfall von Lebensmittelvergiftungen, bei dem Sie nur einige Tage Durchfall haben. Neben Bauchschmerzen, Durchfall und Erbrechen, die Sie normalerweise erwarten können, kann Trichinellose ernste Gesundheitsprobleme verursachen, darunter Konjunktiva- und Netzhautblutungen - ja, Blutungen aus Ihren Augen.

Glücklicherweise starb keiner der von dem Ausbruch betroffenen Menschen, aber viele wurden auf die Intensivstation gebracht.

"Neun hatten Sepsis, sieben hatten eine akute Nierenverletzung und zwei hatten gastrointestinale Blutungen", berichtet die CDC. Um zu untersuchen, was ihre Gesundheitsprobleme verursacht hatte, befragten die Ärzte die Patienten und holten eine Probe des rohen Schweinefleisch von den Leuten, die es zubereitet hatten. Unter einem Mikroskop konnten sie das deutlich sehen Trichinella Zysten, kleine Taschen, die die Larven im Muskelgewebe eines infizierten Tieres bilden. Zysten, die von dieser Art gebildet werden, können im Wildfleisch gefunden werden.

Der Hofbesitzer versicherte gegenüber der CDC, dass es zuvor noch nie ein solches Problem gegeben hatte und dass die dort aufgezogenen Schweine nur kommerzielles Futter und niemals Fleisch essen.

Ein genauerer Blick auf die Details der Farm bot jedoch einen Einblick in die Infektionsquelle.

„Der Farmbesitzer bestritt jegliche Probleme mit Nagetieren auf dem Hof, gab jedoch an, dass kleine Tiere wie Küken gelegentlich in den umzäunten Stift geraten waren und von den Schweinen gefressen worden waren. Dies deutet darauf hin, dass mit Trichinella infizierte kleine Säugetiere in den Pen eingedrungen und konsumiert worden wären von den Schweinen ", so der CDC-Bericht.

Trichinellose ist relativ ungewöhnlich, aber für jeden, der davon betroffen ist, kann sie ziemlich ernst sein. Da privat gezüchteter Viehbestand nicht notwendigerweise den gleichen Vorschriften unterliegt wie Großbetriebe, betont die CDC die Wichtigkeit der Aufklärung dieser Kleinbetriebe zur Verhinderung der Verbreitung von Trichinella Würmer.

In der Zwischenzeit können Sie gerne ein halb-seltenes Schweinekotelett haben, aber wenn Sie Fleisch kochen, das nicht von einer gut regulierten Farm stammt, tun Sie sich und Ihren Augäpfeln einen Gefallen und frieren Sie Ihr Wildfleisch mindestens 30 Tage lang ein. Brechen Sie dann immer noch Ihr Fleischthermometer aus und stellen Sie sicher, dass Sie den Teufel wirklich herauskochen.