Fast Food ist in drei Jahrzehnten größer und weniger gesund geworden, so die Studie

Die Speisekarte eines modernen McDonalds unterscheidet sich deutlich von der ursprünglichen Verbreitung von 1955. Unter Burger und Pommes frites sind Beilagen-Salate, Smoothies und „handwerklich gegrilltes Hähnchen“, die allesamt eine sich wandelnde, gesündere Gesellschaft widerspiegeln. Aber trotz der Bemühungen der Fast-Food-Restaurants, nahrhafte Optionen anzubieten, wurde eine neue Studie im Internet veröffentlicht Zeitschrift der Akademie für Ernährung und Diätetik zeigt, dass Fast Food heute noch ungesünder ist als vor 30 Jahren.

Während die Menüs einige entscheidende Änderungen vorgenommen haben - beispielsweise den Austausch von Margarine gegen Butter und die Verringerung des Transfettspiegels in Pommes Frites -, sind laut Angaben der Studie die Kalorien- und Natriumgehalte von Fast-Food-Seiten, Hauptgerichten und Nachspeisen deutlich gestiegen. Auch die Portionen Entree und Dessert haben an Größe zugenommen, schreiben die Autoren, angeführt von Professor Meagan McCrory, Professor für Gesundheitswissenschaften an der Boston University. Entrees nahmen um 13 Gramm pro Jahrzehnt zu, während Desserts um 24 Gramm pro Jahrzehnt zunahmen.

In ihrer Analyse verwendeten McCrory und ihr Team die Nährstoffdaten von zehn Fast-Food-Restaurants: McDonalds, Wendy, Long John Silver, KFC, Jack in the Box, Hardee, Dairy Queen, Carl Jr., Burger King und Arby.

Insbesondere untersuchten sie die Änderungen in den Menüs dieser Restaurants in den Jahren 1986, 1991 und 2016, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sie sich über drei Jahrzehnte verändern. Während heute mehr Auswahlmöglichkeiten angeboten werden als je zuvor - die Vielfalt der Optionen stieg in den letzten 30 Jahren um 226 Prozent -, trägt der Nährwert von Fast Food in Kombination mit seiner Beliebtheit weiterhin zur Fettleibigkeit bei. Zwischen 2013 und 2016 aßen rund 37 Prozent der Amerikaner an einem bestimmten Tag Fast Food, so die CDC.

„Angesichts der Beliebtheit von Fast Food weist unsere Studie auf eine der Veränderungen in unserer Lebensmittelumgebung hin, die wahrscheinlich zu den Gründen für die Zunahme von Fettleibigkeit und damit verbundenen chronischen Erkrankungen in den letzten Jahrzehnten gehört, die heute zu den Haupttodesursachen zählen in den USA “, erklärt McCrory.

McCrory und ihre Kollegen fanden heraus, dass in den letzten 30 Jahren die Kalorienzunahme von Seiten, Desserts und Hauptgerichten zugenommen hat, die letzten beiden jedoch den größten Sprung verzeichneten: Desserts stiegen um 62 Kilokalorien pro Jahrzehnt, während die Hauptgerichte im selben Zeitraum um 30 Kilokalorien zunahmen. Inzwischen stieg auch die Menge an Natrium in den Hauptgerichten, wobei der Tageswert pro Jahrzehnt um 4,6 Prozent stieg. Ärzte empfehlen Menschen, ihre Natriumzufuhr zu begrenzen, da dies zu hohem Blutdruck führen kann.

Die Forscher fanden eine positive Entwicklung: einen Anstieg des Eisen- und Kalziumspiegels in Desserts. Dies ist ein Schritt in die richtige Richtung, schreiben sie: Wenn Sie ein Fast-Food-Dessert erhalten, enthält es zumindest Nährstoffe, die für gesunde Knochenmasse und zur Vorbeugung von Anämie geeignet sind - ein Zustand, bei dem Blut nicht vorhanden ist genug gesunde rote Blutkörperchen.

McCrory betont, dass sie hofft, dass die Ergebnisse dieser Studie dazu führen, dass Restaurants nicht nur gesündere Optionen anbieten, sondern kleiner Optionen zu proportionalen Preisen. Die Ernährungswissenschaftler hatten keine Ahnung, wie wir unseren Appetit auf Kalorien und Natrium einschränken könnten - und obwohl ein Salat auf der Speisekarte stehen könnte, heißt das nicht, dass wir uns nicht für den Big Mac entscheiden werden.

Abstrakt:

Hintergrund: Daten der US-amerikanischen Umfrage zeigen, dass Fast Food im Zeitraum 2007-2010 11% der täglichen Kalorienaufnahme ausmachte.

Zielsetzung: Um eine detaillierte Bewertung der zeitlichen Änderungen von Fast-Food-Menüangeboten über 30 Jahre zu erhalten, einschließlich der Vielfalt der Lebensmittel (Anzahl der Elemente als Stellvertreter), Portionsgröße, Energie, Energiedichte und ausgewählter Mikronährstoffe (Natrium, Kalzium und Eisen) prozentualer Tageswert % DV) und zum Vergleichen von zeitlichen Änderungen zwischen Menükategorien (Vorspeisen, Seiten und Nachspeisen).

Design: Fast-Food-Vorspeisen, Seiten- und Dessert-Menüpunktdaten für 1986, 1991 und 2016 wurden aus primären und sekundären Quellen für 10 beliebte Fast-Food-Restaurants zusammengestellt.

Statistische Analyse: Es wurden beschreibende Statistiken berechnet. Eine lineare Mischeffektanalyse der Varianz wurde durchgeführt, um zeitliche Änderungen nach Menükategorien zu untersuchen.

Ergebnisse: Von 1986 bis 2016 stieg die Anzahl der Vorspeisen, der Beilagen und der Desserts für alle Restaurants zusammen um 226%. Die Portionsgrößen von Vorspeisen (13 g / Dekade) und Desserts (24 g / Dekade), jedoch nicht von den Seiten, nahmen signifikant zu, und die Energie (Kilokalorien) und das Natrium der Artikel in allen drei Menükategorien nahmen signifikant zu. Desserts wiesen den größten Energiezuwachs auf (62 kcal / Jahrzehnt), und der größte Zuwachs an Natrium (4,6% DV / Jahrzehnt). Kalzium stieg signifikant in Entrée (1,2% DV / Dekade) und in stärkerem Maße in Desserts (3,9% DV / Dekade), jedoch nicht an den Seiten, und Eisen erhöhte sich nur in Desserts signifikant (1,4% DV / Dekade).

Schlussfolgerungen: Diese Ergebnisse zeigen weitgehend nachteilige Veränderungen in Fast-Food-Restaurant-Angeboten über einen Zeitraum von 30 Jahren, einschließlich der zunehmenden Vielfalt, Portionsgröße, Energie und des Natriumgehalts. Es sind Forschungsarbeiten erforderlich, um wirksame Strategien zu ermitteln, die den Verbrauchern helfen können, den Energieverbrauch von Fast-Food-Restaurants im Rahmen von Maßnahmen zur Verbesserung der Ernährungsproblematik in den Vereinigten Staaten zu reduzieren.