Wie man eine Lebensmittelvergiftung dieses Weihnachten vermeiden kann, so ein Mikrobiologe

Es gibt keinen Ort wie ein Zuhause für die Feiertage, viele Menschen sind sich einig, und Millionen von Menschen werden lange Strecken zurücklegen, um dorthin zu gelangen. Auf der Reise besteht jedoch möglicherweise ein höheres Risiko, dass Sie sich während der Fahrt mit einem Erreger aus der Nahrung infizieren.

Und dieser Erreger könnte Ihren Tag zu einem echten Wermutstropfen machen und Durchfall bringen.

Eine Darmerkrankung wird von fast jedem Menschen mindestens einmal im Leben erlebt. Zumindest ist es eine unangenehme und unbequeme Erfahrung. Im schlimmsten Fall ist Durchfall eine der häufigsten Todesursachen, insbesondere bei kleinen Kindern.

Hier sind meine Tipps, wie Sie aus meiner Sicht als Mikrobiologe lebensmittelbedingte Krankheitserreger und das damit verbundene Elend vermeiden können.

Du kannst laufen, aber du kannst dich nicht verstecken

Wir Menschen leben in einer mikrobiellen Welt, in der Mikroben jeden Winkel der Erde bewohnen. Ein sehr kleiner Teil dieser Mikroben hat Wege gefunden, uns auf eine Weise zu bewohnen, die uns krank macht. Ein Teil der krankheitsverursachenden Mikroben kann dies in unserem Verdauungstrakt tun. Dies sind lebensmittelbedingte Krankheitserreger, Keime, die über spezielle Mittel verfügen, um in unserem Verdauungstrakt zu überleben und Schäden zu verursachen.

Escherichia coli (E coli) und Salmonella enterica (Salmonellen) sind zwei berüchtigte bakterielle Krankheitserreger, die zusammen für mehr als 1,5 Millionen Episoden lebensmittelbedingter Krankheiten pro Jahr verantwortlich sind. Sie sind häufige Ursachen für Rückrufe von Lebensmitteln und erscheinen häufig in der Berichterstattung.

Bei einer schnellen Suche mit dem Suchwerkzeug XWord Info E coli und Salmonellen In der New York Times sind seit 1992 mehr als 80 Mal Kreuzworträtsel aufgetaucht. Norovirus, ein viraler Erreger, der mehr Episoden lebensmittelbedingter Krankheiten verursacht als alle bakteriellen Erreger zusammen, hat bislang noch keine solche Anerkennung erhalten New York Times Kreuzworträtsel.

Nicht ganz berühmt, aber gefährlich

Ein weiterer gefährlicher, aber weniger bekannter, durch Lebensmittel übertragener Erreger ist Listeria monocytogenes, ein Bakterium in allen Arten von Umgebungen und die Ursache von Infektionen mit einer hohen Sterblichkeitsrate bei anfälligen Personen. Infektionen durch Listeria monocytogenes über den Durchfall hinausgehen. Sobald sich dieser bakterielle Erreger in unserem Darm befindet, kann er unsere Darmbarriere überwinden und gelangt in unseren Kreislauf, um andere Teile unseres Körpers zu erreichen, in denen Infektionen zum Tod führen.

Wenn es unser Zentralnervensystem erreicht, durchbricht es die Blut-Hirn-Schranke, die unser Gehirn vor dem allgemeinen Blutkreislauf schützt und Meningitis verursacht. Bei einer schwangeren Frau kann es in die Plazenta eindringen und den sich entwickelnden Fötus infizieren. Für dieses besondere Risiko wird schwangeren Frauen oft empfohlen, auf verzehrfertige Lebensmittel wie Wurstwaren und Weichkäse zu verzichten Listeria monocytogenes kann zu tödlichen Zahlen werden. Listeria monocytogenes ist gut geeignet, um unter typischen Bedingungen für die Lebensmittelkonservierung zu wachsen, wie zum Beispiel bei Kühltemperaturen, was die Beseitigung des Erregers extrem erschwert.

Die beste Strategie gegen Listeria monocytogenes Infektionen, ähnlich wie bei anderen durch Lebensmittel übertragenen Infektionen, sind Vorbeugung. Wir müssen diese Erreger konsumieren, um krank zu werden. Wenn wir die Menge an Krankheitserregern reduzieren können, die wir verbrauchen, reduzieren wir das Infektionsrisiko. Einzelpersonen können sich für E-Mail-Benachrichtigungen der Food and Drug Administration anmelden, um über laufende Rückrufe in den USA informiert zu werden und potenziell kontaminierte Lebensmittelprodukte zu vermeiden.

Befolgen Sie beim Einkauf, bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln die grundlegenden Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit, um die Exposition gegenüber durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern zu minimieren und Folgeerkrankungen zu verhindern. Darüber hinaus veranstaltet das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten einen Live-Chat, der auch als mobile App "Ask Karen" für iOS und Google Play verfügbar ist (zwischen 10 und 18 Uhr). Östlich an Wochentagen, um Fragen zur Lebensmittelsicherheit zu beantworten.

Schlaf gut, gut essen

Was können Sie nach all den Vorsichtsmaßnahmen zur Minimierung Ihrer Exposition gegenüber lebensmittelbedingten Krankheitserregern tun? Die Anfälligkeit einer Person für Infektionen wird auch durch den Zustand des Immunsystems bestimmt. Eine kompetente Immunabwehr kann uns vor Krankheiten schützen oder die Schwere von Krankheiten reduzieren, auch wenn wir unwissentlich solche verbrauchen E coli oder Salmonellen. Weiße Blutkörperchen sind eine kritische Gruppe von Immunzellen, die uns vor Krankheiten schützen.

Wie sich herausstellt, reagieren Teilmengen der weißen Blutkörperchen stark auf unser Schlafmuster und unseren zirkadianen Rhythmus, was zu nächtlichen Zyklen von Immunreaktionen während des nächtlichen Schlafes und des Tageswachstums führt.

In einer großen Bevölkerungsstudie mit 22.726 Personen, die nach Alter und Geschlecht eingestellt waren, berichteten Personen mit fünf oder weniger Stunden Schlaf pro Nacht häufiger über Atemwegsinfektionen oder -erkrankungen als Personen mit sieben bis acht Stunden Schlaf. In dieser Studie wurde die Anfälligkeit für durch Lebensmittel übertragene Infektionen nicht angesprochen, sie zeigt jedoch eine potenzielle Rolle für den Schlaf in unserer Immunabwehr.

Das Reisen erhöht auch unser Infektionsrisiko. Das Reisen über weite Strecken setzt uns neben Schlafstörungen auch Erregern aus, die in unserer Heimatstadt nicht üblich sind. Ohne vorherige Exposition und Immunität können diese Expositionen zu einem erhöhten Risiko für Infektionen und schwereren Krankheiten führen. Der Durchfall des Reisenden ist eine echte Sache und die häufigste Reisekrankheit. Die häufigste Ursache für Reisediarrhoe ist die enterotoxische Wirkung E coli, ein enger Cousin von E coli O157: H7 war der Schuldige des jüngsten Ausbruchs von Römersalat.

Siehe auch: Vermeiden Sie es, auf Reisen mit diesen 5 Tipps krank zu werden

Während E coli O157: H7 produziert Shiga-Toxin und verursacht blutige Durchfälle, die zu einem hämotlyischen urämischen Syndrom führen können, das enterotoxin ist E coli produziert zwei verschiedene Arten von Toxinen, die zu wässrigem Durchfall führen. Lesen Sie diese Reiserichtlinien vor der Reise, um sicher zu sein. Einige wichtige Dinge zu wissen: Essen Sie nur Speisen, die heiß serviert werden, und essen Sie nur Gemüse, das Sie selbst reinigen und schälen. Vermeiden Sie auch Eis in Getränken und konsumieren Sie keine nicht pasteurisierten Milchprodukte, einschließlich Eiscreme.

Wenn die Ferienzeit beginnt, können wir uns bewusst sein, was uns in den Mund geht, unabhängig davon, ob wir auf Reisen schlafen oder neue und aufregende Speisen in einer fremden Umgebung ausprobieren. Seien Sie ein Teil der Feiertagsfeier, kein Ausbruch von Lebensmittelinfektionen!

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation von Yvonne Sun veröffentlicht. Lesen Sie hier den Originalartikel.