Eiereiweißbauer Arturo Elizondo stellt sich eine gut gefütterte Welt jenseits von Hühnern vor

Auf Arturo Elizondos Traumei-Farm gibt es keine Hühner - und auch kein Eigelb. Der CEO von Clara Foods möchte, dass er reines Protein direkt gewinnt, indem er es aus einem chemischen Prozess herauszieht, der frei von krankheitsverbreitenden, Ressourcen verschwendenden Tieren ist. Die größten Kreaturen, mit denen er umgehen will, sind eukaryotische Mikroorganismen. Der Kerl ist, um es einfach auszudrücken, in Hefe.

Elizondo stellt mit Hefe synthetisches Eiweiß her, eine Methode, die seiner Meinung nach die Zukunft des Eichenhandels darstellt. Das Essen von Ei-Bestandteilen von biologisch modifizierten einzelligen Organismen mag einige Verbraucher zimperlich machen, aber Elizondo hält eine kleine Hürde für ein ressourcenbeschränktes Nahrungsmittelsystem für möglich. "Es sind über 600 Liter Wasser nötig, um über ein Dutzend Eier herzustellen", betont er. Zum Züchten von Hühnern gehört schließlich das Anheben der Körner, um die Hühner zu füttern. Zuchthühner verursachen Vogelgrippe und Salmonellen.

"Produkte auf Proteinbasis sind nicht nur für die entwickelte Welt vonnöten, sondern vor allem für die sich entwickelnden Länder", sagt Elizondo Inverse. „Sie sind sättigende Zutaten. Letztendlich ist Protein das wichtigste Makromolekül, eines, das viel Ernährung und weniger Kalorien liefert, und insbesondere Eiweiß ist vollständig auf Proteinbasis. Aber es ist auch sehr ressourcenintensiv. “

Elizondo führt ein Geschäft und möchte daher nicht zu viel über seine Proteinernte-Methoden erzählen. Er weist jedoch schnell darauf hin, dass Hefe in unglaublich energieeffiziente Proteinfarmen eingeteilt werden kann. Die einzelligen Organismen dazu zu bewegen, „starke“ Proteine ​​zu sezernieren, ist in Wirklichkeit nur eine Frage des umgekehrten biologischen Engineerings von einem chemischen Ziel aus. Welches Protein willst du?

„Wir haben uns gefragt: Welches ist das Backen? Welcher Schaum am besten? Welches sind die leichtesten Meringues und Angel Food Cakes? Welche Proteine ​​sind die besten Bindemittel, um wirklich robuste glutenfreie Produkte herstellen zu können? “, Sagt Elizondo. Die Antwort: Albumine, Mucoproteine ​​und Globuline.

Die Art und Weise, wie Hefe diese auspresst, gleicht der Fermentation zur Herstellung von Insulin und Lab für die Käseherstellung in den letzten 40 Jahren. Der Unterschied besteht darin, dass die Käseindustrie verschiedene Arten von Milch und Zucker ausschneidet, ohne dabei die Abhängigkeit von Vieh zu verlieren. Elizondo dagegen schneidet den Wert eines Tieres völlig ab. Er will, dass das Huhn weg ist.

Das wird in naher Zukunft wahrscheinlich nicht passieren. Clara Foods, die letztes Jahr 1,7 Millionen US-Dollar an Startkapital erhalten hat, überlegt sich noch, wie sie skaliert werden können. Die Gesamtvision von Elizondo bezieht sich jedoch weniger auf das Produkt selbst als auf eine Herangehensweise bei der Herstellung von Nahrungsmitteln. Er hofft, dass seine Produkte die Herstellung von Teigwaren, Backwaren und Eiweißergänzungsmitteln auf Eier reduzieren werden. Er hofft jedoch wirklich, dass die Lebensmittelindustrie Technologien zur Beseitigung unnötiger Abfälle einsetzen wird.

"Das ist wirklich die Schönheit des Einsatzes von High-Tech", sagt er. "Wir können uns das Endprodukt wirklich ansehen und fragen, was wir produzieren und wie können wir diese auf möglichst effiziente Weise herstellen?"