Schokolade gesund fürs Herz? | Dr.Heart
Mangostan, eine in Thailand, Malaysia und Indonesien beliebte, aber in Amerika wenig bekannte Frucht, hat möglicherweise einen großen Vorteil gegenüber anderen Früchten: Schokolade wird gesünder.
Sicher, wir alle lieben schokoladenbedeckte Erdbeeren, schokoladenbedeckte Rosinen und die kleinen Schokoladenkartons mit dem Fruchtgelee. Alles, was Schokolade ist, ist großartig, und das Hinzufügen von Obst verbessert in der Regel nur die Situation.
Wir waren alle aufgeregt, von einer Studie zu erfahren, bei der das Mischen von Schokolade mit Mangosteen-Rinde den Polyphenolgehalt erhöhte, ohne das Geschmacksprofil der Schokolade zu beeinträchtigen. Polyphenole sind eine vielfältige Gruppe organischer Chemikalien, die häufig, wenn auch mit wenigen konkreten Beweisen, mit besseren gesundheitlichen Ergebnissen verbunden sind. Die Mangostanfrucht selbst ist seit langem ein fester Bestandteil der traditionellen thailändischen Medizin.
Hersteller von Kakaobohnen bevorzugen häufig Schokoladen mit hohem Polyphenolgehalt, da sie potenziell gesundheitliche Vorteile haben und die Vermarktung erleichtern. Eine hohe Konzentration an Polyphenol kann jedoch zu Problemen beim Rösten von Kakaobohnen führen und den Geschmack der Schokolade beeinträchtigen. Die Mangostan-Studie zeigt, dass es möglich ist, Mangosteen-Rinde in die Kakaoproduktion aufzunehmen nach dem das Rösten, ohne den Endgeschmack zu beeinträchtigen.
Für eine Branche, die 2016 den weltweiten Umsatz von 100 Milliarden US-Dollar erreicht hat, könnte eine Verbesserung des Kakaoproduktionsprozesses einen wahnsinnigen Einfluss auf die Quelle auslösen. In diesem Fall gibt es reichlich Mangostan-Rinden - zu einem sehr günstigen Preis. Die großen Mangostan-Produzenten neigen dazu, die Rinden vor dem Versand auf den Markt zu legen, was zu erheblichen Umweltverschmutzungen führt. Wenn also die Kakaoproduzenten anfangen, die Mangostan-Rinde zu schnappen, könnte eine für sie nicht bekannte Branche für einige unbeabsichtigte Umweltvorteile verantwortlich sein.
Und sie mögen es vielleicht sogar mehr, als sie erwartet hätten. Die gleiche Studie ergab, dass Mangosteen sogar das Geschmacksprofil der Schokolade verbessern kann, und einige Mangostan-Pralinen sind bereits auf dem Markt.
Eine gesunde, einzigartige Fruchtgeschmackschokolade aus dem "Osten". Für uns klingt das nach Valentinstag.
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