Warum Ketchup alles andere als amerikanisch ist, enthüllt der Food Historian

Handelskriege bieten eine interessante Möglichkeit, kulturelle Stereotypen aufzudecken.

Länder schlagen häufig Zölle vor, nicht auf die wertvollsten Artikel in ihren Handelsbeziehungen - da dies auch für sie schmerzhaft wäre -, sondern eher auf Produkte, die einen nationalen Charakter haben. Ein gutes Beispiel dafür war die Vergeltung der Europäischen Union gegen US-amerikanische Stahltarife. Zu den 3,3 Milliarden Dollar an Gütern, auf die im Mai ein Zoll gesetzt wurde, gehörten Harley-Davidson-Motorräder, Kentucky Bourbon und Levis Jeans.

Jetzt wird der amerikanische Ketchup sowohl von der EU als auch von Kanada angegriffen. Der nördliche Nachbar der Vereinigten Staaten verhängte im Juli einen 10-Prozent-Zoll für das Produkt, während die EU vorgeschlagen hatte, dass es Teil der nächsten Runde von Vergeltungszöllen sein würde, die innerhalb weniger Wochen in Kraft treten könnte.

Die Bedrohung der EU ist zumeist symbolisch, da sie bereits ein bedeutender Hersteller von Ketchup ist - unter anderem von amerikanischen Marken wie HJ Heinz - und nur sehr wenig Tomatensaucen aus den USA und Kanada importiert. Im Jahr 2016 wurden jedoch mehr als die Hälfte davon importiert Alle amerikanischen Ketchup-Unternehmen schicken ins Ausland.

In beiden Fällen scheint zumindest ein Teil der Gründe für die Verwendung als Waffe im wachsenden Handelskrieg zu sein, dass Ketchup, auch Ketchup buchstabiert, eines dieser Produkte ist, das sich eindeutig amerikanisch anhört und in Baseball-Parks großzügig nach Burger und Pommes gegossen wurde und Grillen am vierten Juli in den USA.

Aber in der Tat ist die Ironie, dass dieses allgegenwärtige Gewürz alles andere als amerikanisch ist, weder in seinen Ursprüngen noch in den Nationalitäten, die es am meisten lieben. Als Lebensmittelhistoriker sehe ich es als wahrhaft globales Produkt, dessen Ursprung von jahrhundertelangem Handel geprägt ist. Verschiedene Kulturen haben eine Vielzahl von überraschenden Zwecken für das heute als Ketchup bekannte Gewürz verwendet.

Obwohl Ketchup von Merriam-Webster als „gewürztes püriertes Gewürz, das normalerweise aus Tomaten hergestellt wird - definiert wird, wurde es in der Vergangenheit aus einer Vielzahl von Zutaten zusammengestellt.

China - ein anderes Land, mit dem sich die USA mitten in einem ernsthaften Handelssinn befinden - war wahrscheinlich die ursprüngliche Quelle des Würzens mit etwas, das nach „ke-chiap“ klang. Es entstand wahrscheinlich vor Jahrhunderten als Fischsauce. ein Gewürz ähnlich den vielen fermentierten Saucen, die man in ganz Südostasien findet. Es wurde hauptsächlich als Gewürz zum Kochen verwendet.

Von dort gelangte er auf die Malaiische Halbinsel und nach Singapur, wo britische Kolonisten im 18. Jahrhundert zum ersten Mal auf "Kecap" stießen. Wie Sojasauce galt sie als exotisch und baute eine vergleichsweise milde britische Küche auf, wie Braten und gebratenes Essen.

Englische Kochbücher dieser Zeit zeigen, wie sie sich bald in ein Gewürz verwandelte, das aus anderen Basen wie Pilzen oder eingelegten Walnüssen und nicht nur aus Fisch bestand. Die „Compleat Housewife“ von E. Smith umfasst ein „Katchup“ auf Sardellen-Basis mit Wein und Gewürzen, das eher der Worcestershire-Sauce ähnelt als das, was wir als Ketchup betrachten.

Eine bedeutendere Umgestaltung fand zu Beginn des 19. Jahrhunderts in den USA statt, als sie aus Tomaten bestand, gesüßt, mit Essig gesäuert und mit Nelken, Piment, Muskatnuss und Ingwer gewürzt wurde - so ziemlich das heutige Rezept.

Das erste veröffentlichte Rezept für Tomatenketchup wurde im Jahr 1812 vom Philadelphia-Wissenschaftler und Gartenbauer James Mease in seinem Archiv der nützlichen Kenntnisse, vol. 2. ”

Heinz macht es "amerikanisch"

Heinz, das vielleicht am meisten mit Ketchup verwandte amerikanische Unternehmen, kam erst 1876 ins Spiel, sieben Jahre nachdem Henry John Heinz das Unternehmen gegründet hatte, um Meerrettich nach dem Rezept seiner Mutter zu verkaufen. Nachdem sein ursprüngliches Unternehmen in Konkurs gegangen war, startete er eine neue und begann, Ketschup von Tomaten abzufüllen. Dies war buchstabiert, um sie von anderen Catsup-Marken zu unterscheiden.

Von hier aus nahm Ketchup einen einzigartigen amerikanischen Charakter an und begann seine Karriere nicht nur als Universalgewürz, sondern als in Massenproduktion hergestellter Markenartikel, der auf unbestimmte Zeit im Regal aufbewahrt, auf der ganzen Welt verschifft und in keiner Weise verwendet werden konnte von seinen Schöpfern vorgestellt.

Wie so viele andere Produkte wurde es zum Symbol der amerikanischen Kultur: schnell, einfach, bequem und zu süß, aber auch anpassungsfähig an jeden gastronomischen Kontext - und ein bisschen süchtig. Ketchup war die schnelle Lösung, die jedes Gericht augenblicklich aufregte, von Fleischbällchen bis zu Rührei.

In gewisser Weise wurde es auch zu einer „Muttersoße“, was bedeutet, dass man andere Saucen mit Ketchup als Basis zusammenstellen kann. Barbecue-Sauce verwendet normalerweise Ketchup, wie auch die Cocktailsauce für Garnelen, zusätzlich wird Meerrettich hinzugefügt. Denken Sie auch an Russisches Dressing oder Thousand Island. Oder betrachten Sie verschiedene Rezepte, die oft Ketchup-beladen sind, wie Hackbraten und Chili.

Wie konsumiert die Welt Ketchup?

Ketchup ist in der Tat ein amerikanisches Grundnahrungsmittel - 97 Prozent der Haushalte haben eine Flasche zur Hand - aber es ist auf der ganzen Welt sehr beliebt, wo das Gewürz auf überraschende Weise verwendet wird.

Obwohl er in Italien praktisch sakrilegisch ist, wird Ketchup oft an Orten wie Trinidad, Libanon und Polen auf die Pizza gespritzt. In ähnlicher Weise wird Ketchup sogar als Ersatz für Tomatensauce in Pastagerichten in Ländern wie beispielsweise in Japan verwendet, wodurch ein Cupsup-basiertes Gericht namens Spaghetti Napolitan entstand.

Auf den Philippinen gibt es einen beliebten Bananenketchup, der erfunden wurde, als Tomaten im Zweiten Weltkrieg knapp wurden, ansonsten aber nach Tomatenketchup aussieht und schmeckt. In Deutschland ist der lokale Favorit ein Curry-Ketchup mit Curry-Pulver, der auf Wurstwaren verkauft wird, die von Straßenhändlern überall verkauft werden.

Zweifellos kommt das interessanteste Rezept aus Kanada, wo die Leute Ketchup-Kuchen, einen süßen, roten, gefrosteten Kuchen, genießen, der viel besser ist, als er klingt.

Die moderne Variante des Ketchups kehrte sogar nach China zurück, um die Basis für viele chinesische oder eher chinesisch-amerikanische Gerichte wie süßes und saures Huhn zu werden. Ketchup ist manchmal ein Platz für Tamarinde in Pad Thai.

Das beste Rezept stammt jedoch von meinem Vater, der mir einmal erzählte, dass Menschen ohne Geld während der Großen Depression nach einer Tasse heißem Wasser fragen würden, zu der sie einen kostenlosen Ketchup hinzufügen und eine Tomatensuppe zu sich nehmen würden.

Ketchup-Liebhaber heute

Heute sind die USA der größte Exporteur von Ketchup und anderen Tomatensaucen nach Ländern. 2016 exportierte es 379 Millionen US-Dollar oder 21 Prozent des gesamten Handels in der Produktkategorie. Während nur 1,9 Prozent (7,3 Millionen US-Dollar) nach Europa gingen, wurden beachtliche 60 Prozent (228 Millionen US-Dollar) nach Kanada exportiert.

Heinz gehört zu den größten Herstellern mit einem Marktanteil von 80 Prozent in Europa - über Fabriken in Großbritannien, den Niederlanden und anderen Ländern - und 60 Prozent in den USA.

Zusammengenommen exportiert Europa jedoch mit 60 Prozent des Welthandels den größten Ketchup - einschließlich der Länder, die nicht der EU angehören.

Was bedeutet das alles für die Tarife? Da die EU innerhalb des Blocks reichlich Ketchup produziert, wird der vorgeschlagene Zollsatz wahrscheinlich kaum Auswirkungen haben. Für Kanada könnten die Auswirkungen jedoch komplizierter sein, da unklar ist, ob Ketchup im Inland oder aus anderen Ländern ausreichend Ketchup liefern kann, um die hohe Nachfrage zu befriedigen.

Ob die Kanadier eine Alternative für Heinz finden, bleibt abzuwarten. Klar ist jedoch, dass die Signaturflasche, die stolz die Nummer 57 trägt, typisch amerikanisch sein kann, ihre Wurzeln jedoch global und ihre Nachkommen ebenso sind.

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation von Ken Albala veröffentlicht. Lesen Sie hier den Originalartikel.