Die Wissenschaft erklärt, warum die Fünf-Sekunden-Regel absolut falsch ist

Die Fünf-Sekunden-Regel muss auf jeder Liste von Dingen, von denen die Leute glauben, dass sie wahr sind, sehr hoch sein, auch wenn sie es nicht wissen woher Sie haben es tatsächlich gelernt. Die Ideen sind geradezu unkompliziert und nahezu universell: Schließlich ist es eine vorgefertigte Ausrede, kein perfektes Essen loswerden zu müssen, nur weil es dort für ein paar Sekunden auf den Boden fiel. Es sollte jedoch nicht überraschen, dass Bakterien keine tatsächlich Es dauert genau fünf Sekunden, um vom Boden zum Essen zu gelangen. Es stellt sich heraus, dass sie den Umzug in kürzester Zeit machen können, was bedeutet, dass jegliche Nahrung, die auf den Boden fällt, wahrscheinlich am besten nicht belassen wird.

Das ist die Erkenntnis des Forschers Donald Schaffner und seines Teams an der Rutgers University. Während einige andere Studien sich mit der Fünf-Sekunden-Regel befasst haben, untersuchten sie mehr Lebensmittel auf mehr Oberflächen für mehr Zeitspannen als jede andere Studie zuvor, was die bisher maßgeblichste Erforschung dieser Fünf-Sekunden-Regel für diese Menschheit darstellt.

"Die Fünf-Sekunden-Regel ist falsch"

"Ich denke, der wichtigste Take-Home-Punkt ist, dass die Fünf-Sekunden-Regel falsch ist", erzählt Schaffner Inverse. „Wenn Sie ein feuchtes Futter auf eine harte Oberfläche fallen lassen, können Sie die meisten Bakterien auf dieser Oberfläche schnell übertragen.“ Beispielsweise hat die Wassermelone die meisten bakteriellen Verunreinigungen aufgenommen, mehr als nur Brot, Butterbrot und Bonbons. Die Feuchtigkeit der Wassermelone ermöglichte es Bakterien, leichter von der Oberfläche auf die Nahrung zu gelangen.

Ein scheinbar widersprüchliches Ergebnis ist, dass eine harte, glatte Oberfläche wie eine Fliese tatsächlich eine wesentlich schnellere Übertragung von Bakterien als Teppichboden aufweist. Man könnte sich Teppiche als natürlich schmutziger vorstellen als Fliesen, aber das ist eher das makroskopische Reich der eingeschlossenen Krümel oder der streunenden Haare als das mikroskopisch kleine Reich potenziell schädlicher Bakterien.

"Wir haben mikroskopische Kreuzkontaminationen untersucht, die sich von makroskopischen Kreuzkontaminationen unterscheiden", sagt Schaffner.„Wenn ich ein Stück nasse Süßigkeiten auf den Boden fallen lasse und es auf einem Haar landet, bleiben die Haare an der Süßigkeit hängen und dann bekomme ich diese Haare in den Mund. Das ist abscheulich, aber nicht unbedingt unsicher, wenn sich keine Bakterien darin befinden dieses Haar."

Aber warum war die Übertragung von Bakterien in Teppichen weniger als in Fliesen? Schaffner meint, dass dies in gewissem Umfang ein Artefakt sein könnte, wie sie die Studie entworfen haben, obwohl er überzeugt ist, dass die hier erzielten Ergebnisse den realen Bedingungen gut entsprechen.

"Wenn Sie Bakterien auf einer Oberfläche animpfen und diese Oberfläche eine harte Oberfläche wie Edelstahl ist, breiten sich die Bakterien gleichmäßig aus und bleiben auf der Oberfläche und stehen für den Transfer zur Verfügung", sagte er. „Wenn Sie Bakterien auf eine saugfähigere Oberfläche wie Teppich impfen, sinken viele Bakterien in den Teppich. Die Bakterien, die in den Teppich sinken, können nicht übertragen werden, da sie physisch von der Oberfläche des Teppichs getrennt sind, wodurch die Lebensmittel berührt werden. “

Warum manche Lebensmittel im Kontakt mit Bakterien langsamere Übertragungsraten haben, ist sich Schaffner der Meinung, dass sie sich nicht sicher sind. Eine Hypothese besagt, dass allmählichere Übertragungen auf langsame "Entspannung" von Lebensmitteln an der Oberfläche zurückzuführen sind. Ein Stück Brot entfaltet sich allmählich, wenn es auf dem Boden liegt, die Gesamtfläche des Kontakts nimmt zu und so mehr Bakterien bewegen sich über.

Es ist zu beachten, dass Lebensmittel nicht unbedingt unsicher werden sofortig Es kommt in Kontakt mit Bakterien, da eine bestimmte Menge Bakterien übertragen werden muss, bevor ein ernstes Gesundheitsrisiko besteht. Diese Menge kann jedoch abhängig von der Art der Bakterien und der Stärke des Immunsystems der Person variieren.

Gibt es noch Hoffnung für die Fünf-Sekunden-Regel? Auch wenn das „Fünf-Sekunden-Bit“ keine wissenschaftliche Grundlage hat, sprechen die Daten für die Vorstellung, dass ein Lebensmittel gefährlicher wird, je länger es auf dem Boden bleibt, zumindest in einigen Fällen.

"Die Fünf-Sekunden-Regel ist irgendwie richtig, vor allem, wenn Sie ein Futter mit einer unebenen Oberfläche haben, das nicht feucht ist und eine Oberfläche, die auch uneben ist", sagte Schaffner. "In diesen Situationen scheinen längere Zeiten mehr Transfer zu fördern."

Das Problem besteht darin, herauszufinden, wie lang ein Lebensmittel am Boden sein kann Vor es wird auch gefährlich. Während es möglich ist, die Zeiten im Labor genauer zu bestimmen, können wir nur mit den Lebensmitteln in der Küche und im Wohnzimmer raten. Eine Fünf-Sekunden-Regel kann wirklich eine Fünf-Mikrosekunden-Regel sein. Im Zweifelsfall ist es also besser, mit Lebensmitteln am Boden auf Nummer sicher zu gehen.