Wissenschaftler sind sprachlos: BEWEIS des globalen Bewusstseins?
Inhaltsverzeichnis:
- Welcher Tee ist am gesündesten?
- Wissenschaft brauen
- Tee in der Mikrowelle?
- Verändert Milch die gesundheitlichen Vorteile von Tee?
- Loose Leaf vs. Teebeutel
Tee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt. Tee ist persönlich; Jeder hat die Meinung, die perfekte Tasse zu machen. Aber was sagt die Wissenschaft über das Beste aus Ihrem Sud?
Es ist nicht der einzige Grund, es zu trinken, aber der Konsum von Tee ist mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Es ist gedacht, um Stimmung und Wahrnehmung zu verbessern und das Risiko von Herzkrankheiten und Diabetes zu reduzieren.
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Tee ist eine Quelle von Mikronährstoffen, einschließlich Fluorid, Magnesium und Zink. Der Nutzen für die Gesundheit hängt jedoch hauptsächlich mit drei bioaktiven Wirkstoffen zusammen: Katechinen, Koffein und L-Theanin. Bioaktive Verbindungen sind nicht essentielle Nährstoffe, die sich auf die Gesundheit auswirken können.
Labor- und Tierstudien legen nahe, dass diese Verbindungen mehrere gesundheitliche Auswirkungen haben können. Die Ergebnisse in Studien am Menschen sind jedoch weniger klar. Katechine sind eine Art Polyphenol, eine Gruppe von Chemikalien mit antioxidativen Eigenschaften. Antioxidantien sind Moleküle, die Zellschäden verhindern. Koffein macht Sie wach und die Aminosäure L-Theanin ist vermutlich für die entspannenden Eigenschaften des Tees verantwortlich. Diese Verbindungen tragen auch zum Geschmack und zum Mundgefühl Ihres Suds bei.
Welcher Tee ist am gesündesten?
Schwarze, oolong, weiße und grüne Tees stammen alle von derselben Pflanze. Camellia sinensis. Die Unterschiede ergeben sich aus dem Zeitpunkt und der Verarbeitung der Ernte, insbesondere dem Oxidationsgrad, einer Reaktion, die auftritt, wenn die verarbeiteten Blätter hohen Sauerstoffkonzentrationen ausgesetzt sind. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, Oolong ist teilweise oxidiert, während grüne und weiße Tees nicht oxidiert werden. Weiße Tees stammen von früher Ernte, grün von später.
Die Verarbeitung hat wenig Einfluss auf L-Theanin, wobei in allen Tees ähnliche Werte gefunden werden. Koffeinspiegel variieren stark, jedoch hat Schwarztee typischerweise die meisten. Katechine werden durch Oxidation verändert, daher ist der Gehalt an grünen und weißen Tees am höchsten.
Mehr Antioxidantien und weniger Koffein bedeuten, dass grüner Tee normalerweise die gesündere Option ist. Daher stand grüner Tee im Mittelpunkt der meisten Studien über die gesundheitlichen Vorteile. Alle Tees sind jedoch eine gute Quelle für L-Theanin, Koffein und Catechine.
Aber sei gewarnt. Wenn Sie „Tee“ auf dem Etikett haben, können Sie weder bioaktiven Inhalt noch gesundheitliche Vorteile garantieren. Vorverpackte Eistees und Instant-Tees können nur begrenzt bioaktiv sein und einen hohen Zuckergehalt aufweisen. Kräuter- und Früchtetees enthalten kein eigentliches Teeblatt, daher variieren die Eigenschaften.
Übermäßiger Konsum von Tee kann auch schädlich sein, was zu übermäßigem Koffeinkonsum führt. Tannine, eine andere Gruppe von Polyphenolen im Tee, können auch an Eisen binden und die Eisenaufnahme reduzieren, wenn sie zusammen mit oder kurz nach einer Mahlzeit eingenommen werden.
Wissenschaft brauen
Wenn Sie den maximalen Nutzen für Ihre Gesundheit aus Ihrem Cuppa ziehen möchten, geht es mehr um das Brauen als um den Tee, den Sie wählen.
Geduld ist wichtig. Wenn Sie den Teebeutel für 15 bis 30 Sekunden in der Tasse wackeln, erhalten Sie wahrscheinlich nur einen Bruchteil der Bioaktiva, wenn Sie den Anweisungen des Herstellers folgen.
Beim Brühen mit frisch gekochtem Wasser für zwei bis drei Minuten gemäß den Anweisungen werden etwa 60 Prozent der Katechine, 75 Prozent des Koffeins und 80 Prozent des L-Theanins extrahiert. Je länger Sie brauen, desto mehr Bioaktivstoffe erhalten Sie, aber auch der Geschmack ist stärker. Forschungen haben ergeben, dass das Brühen bei 80 ° C für 20 bis 30 Minuten die maximale Menge an Bioaktivstoffen fördert, aber das ist für den Alltag nicht wirklich praktisch und ist wahrscheinlich nicht besonders lecker!
Interessanterweise beeinflusst der pH-Wert des Wassers auch den Extraktionsprozess. Wasser mit niedrigem pH-Wert (saures Wasser) extrahiert Bioaktivstoffe besser als basisches Wasser mit hohem pH-Wert. Der pH-Wert des Leitungswassers liegt bei etwa sieben, was neutral ist. Es kann also vorteilhaft sein, dem Tee Zitrone zuzusetzen, anstatt ihn zuzubereiten.
Tee in der Mikrowelle?
Die Idee, Tee in der Mikrowelle zu machen, ist für Puristen schrecklich. Es wird argumentiert, dass Mikrowellen Wasserkocher zum Erhitzen von Wasser unterlegen sind, da die Temperatur weniger kontrolliert wird. Die Mikrowelle könnte jedoch ein nützliches Werkzeug sein, um mehr Bioaktivstoffe zu gewinnen.
Mikrowellen können tatsächlich die Menge an biologischen Wirkstoffen in Ihrer Tasse erhöhen. Durch Zugabe von frisch gekochtem Wasser in den Teebeutel, 30 Sekunden ziehen lassen, gefolgt von einer Minute in der Mikrowelle (mittlere Leistung) werden mehr Bioaktivstoffe extrahiert als durch einen Standard-Drei-Minuten-Steiler.
Verändert Milch die gesundheitlichen Vorteile von Tee?
In einigen Studien wurde vorgeschlagen, dass Milch die antioxidative Wirkung und den gesundheitlichen Nutzen von Tee verändert.
Andere haben jedoch gezeigt, dass das gleiche Maß an Antioxidantien nach dem Genuss von Tee mit und ohne Milch ins Blut gelangt. Es gibt keine wirkliche Wissenschaft hinter der uralten Frage, wann die Milch hinzugefügt werden sollte. Das Königliche Gesellschaft für Chemie schlägt vor, durch die Zugabe zunächst die Denaturierung oder das Verklumpen von Milchproteinen zu verhindern, was der Milch einen schalen Geschmack verleiht.
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Loose Leaf vs. Teebeutel
Lose Blätter können mehr Bioaktivstoffe enthalten, da sie Blätter höherer Qualität verwenden. Blätter in Teebeuteln werden jedoch kleiner geschnitten, was den Extraktionsprozess verbessern soll.
Tees mit niedrigerer Qualität können auch mehr Stiele enthalten, die in L-Theanin höher sind als die Blätter. Während das schicke lose Blatt vielleicht besser schmeckt, erhalten Sie aus einem bescheidenen Teebeutel wahrscheinlich mehr Knall für Ihren Bock.
Der Nutzen für die Gesundheit ist vielleicht nicht der einzige Grund, warum wir uns für Tee entschieden haben, aber wenn Sie das Beste aus Ihrer Tasse herausholen möchten, ist Geduld der Schlüssel. Welche Art von Tee Sie auch wählen, je länger Sie brauen, desto mehr Güte in jeder Tasse.
Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation von Emma Beckett und Quan V Vong veröffentlicht. Lesen Sie hier den Originalartikel.
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