Machen Sie mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung die perfekte Tasse Kaffee

Der erste Schritt zur Lösung eines Problems besteht darin, zuzugeben, dass Sie ein Problem haben, und jetzt muss ich Sie genau in Ihre Frühstücksecke werfen und sich auf ein richtiges Gespräch vorbereiten. Du brauchst Kaffee, oder? Es korrigiert natürlich den Schlaf einer schlechten Nacht, staut die Lebererkrankung ab und wehrt sogar Typ-2-Diabetes ab. Wenn ich in den Zungen von Männern oder Engeln spreche, aber keinen Kaffee trinke, bin ich nur ein lauter Gong oder ein klopfendes Becken. Die traurige Wahrheit ist jedoch, dass Sie wahrscheinlich nicht einmal einen bescheidenen Becher mit Joe brauen.

"Der meiste Kaffee ist schrecklich", sagt Kevin Sinnott, Autor des Kunst und Handwerk des Kaffees und der Schöpfer von CoffeeCon, der, wie Sie wahrscheinlich ableiten können, wie Comic-Con für Java-Köpfe ist. „Die Leute denken, es ist wie das Wein- oder Biergeschäft - sie wünschten sich sowieso. Und in Wein oder Bier ist das Getränk zum Zeitpunkt, an dem Sie es bekommen, vollständig zusammengestellt, während Kaffee immer bis zur letzten Minute stehen bleibt. Diese schöne Arbeit, die so viele Menschen für diesen schönen Braten geleistet haben, wird durch schlechtes Brauen zerstört. “

Sinnott nahm sich Zeit, um sich auf die bevorstehende L.A. Con vorzubereiten Inverse wie Sie die beste Tasse Kaffee zubereiten können, die Sie je hatten, von der Auswahl der Bohnen bis zum ersten Schluck

Kommen wir auf den Punkt Wie kaufe ich Kaffee?

Suchen Sie nach dem frischesten Kaffee, den Sie finden können. Die meisten Leute suchen nach dem Namen oder dem Label Columbian. Sie denken: "Oh, das muss gut sein - es ist kolumbianisch." Suchen Sie nach einem Röstdatum auf dem Paket, wenn Sie eines finden können. Die meisten Pakete verwenden nur ein Verfallsdatum und sind echte Optimisten. Im Idealfall haben Sie jedoch nur ein zweiwöchiges Fenster vom Braten. Und so ist es auch noch verpackt. Ich weiß, dass sie sagen, dass es all diese speziellen Verpackungen gibt, die frisch verpackt werden, aber trauen Sie ihnen nicht. Das Beste, was Sie bekommen können, ist Bohnen. In dem Moment, in dem Sie es mahlen, kommt Sauerstoff dazu.

Sind Unternehmen vertrauenswürdig?

Peets ist ziemlich gut mit ihrem Versand. Ich war neulich in einem Lebensmittelgeschäft und habe mir Bratendates und ähnliches angesehen, während meine Frau mich gesucht hat, und ich habe bemerkt, dass sie ein paar Wochen außerhalb ihres Bratdatums Kaffees getrunken haben, was bewundernswert ist, da der Laden ein war ein paar tausend Meilen entfernt. Es gibt einen Trend mit immer mehr Lebensmittelläden, lokal geröstete Bohnen zu transportieren. Das ist deine beste Wette.

Wie wähle ich Bohnen aus?

Ich versuche mittelgroßen bis leichten Röstkaffee. Ich weiß, dass dies eine Vorurteile ist, und ich weiß, dass es dunkle Braten gibt, die beliebt sind, aber Sie wissen, dass Sie den Geschmack des Bratens kennen. Der Braten übernimmt wirklich. Bei leichteren Braten erhalten Sie mehr Komplexität, und Sie erhalten mehr Geschmack des ursprünglichen Kaffees. Und es ist normalerweise auf dem Paket markiert.

Okay, ich habe meine Bohnen. Ich bin zu Hause, ich bin bereit, dieses Schwein zu treten. Was kommt als nächstes?

Holen Sie sich eine gute Mühle. Und das wird für eine gute Mühle 100 Dollar oder mehr sein. Ich würde zuerst Geld dafür ausgeben. Sie können sich einen Tropfkegel mit heißem Wasser für zehn Dollar im Supermarkt kaufen und besser damit umgehen, als Geld für einen automatischen Tropfmacher zu verwenden. Verwenden Sie keine Trennschleifmaschine, wenn Sie dies vermeiden können. Verwenden Sie eine Gratschleifmaschine. Sie zerdrücken die Bohnen und im Idealfall mahlen Sie Kaffee. So wurde es immer gemacht. Diese Schleudermühle ist nicht gut für Kaffee. Die Stücke kommen in unregelmäßiger Größe heraus. Die Konsistenz des Mahlens ist sehr wichtig und macht einen dramatischen Unterschied im Geschmack.

Bohnen zerdrücken, nachsehen. Nächster?

Ich mag Handkaffee am besten. Es ist einfach, es nutzt die Schwerkraft und es ist nicht schwer. Sie brauchen nur einen separaten Wasserkocher, um Wasser zu kochen, Sie können sehen, wo der Filterboden trocken ist, und das alles ist sehr intuitiv. Ich bringe den Wasserkocher zum Laufen und es dauert fünf Minuten, um zu kochen, und es ist eine großartige Möglichkeit, Kaffee zuzubereiten. Und Sie können Papier verwenden, das leicht recycelbar ist. Es ist perfekt gebraut. Wenn Sie wirklich nicht tolerieren können, dass etwas manuell gemacht wird, gibt es gute automatische Tropfbrauer, die jedoch bei 150 US-Dollar anfangen. Der automatische Tropfen muss die richtige Temperatur haben. Die meisten dieser Brauer bekommen das Wasser nicht heiß genug. Bohnenkaffee ist teuer genug, die Leute wollen ihren Wert bekommen. Sie möchten 200 Grad Fahrenheit erreichen, und mit einem Wasserkocher ist das einfacher.

Wie viel Kaffee brauchen wir zu einer Tasse? Weil ich höre, dass die Leute über dieses Verhältnis streiten, mehr als irgendetwas anderes, um Kaffee zu kochen.

Sie werden darüber streiten! Aber wenn sie einen Kuchen mixen, würden sie nicht streiten, sie würden Betty Crocker zuhören. Die branchenübliche Rezeptur beträgt 10 Gramm (6 Teelöffel) bis 6 Unzen. Alle 6 Unzen Wasser möchten Sie 10 Gramm Kaffeesatz. Wenn jemand sagt, es sei zu stark, dann würde ich sagen, dass es gröber ist. Wenn Sie richtig mahlen, sollte es nicht bitter sein, Sie sollten Geschmack bekommen. Ich denke, die meisten Leute reiben es zu fein. Die automatischen Tropfschneider brauchen zu lange zum Brauen. Das Brühen sollte nicht länger als sechs Minuten dauern. Dies ist die ganze Zeit, in der heißes Wasser in Kontakt mit Ihrem Mahlgut steht.

Das ist es also, ich habe meinen perfekten Kaffee. Wie denkst du über Leute, die Junk hineinlegen?

Ich werde für den Arbeiter hier bleiben. Können Sie sich vorstellen, zu einem Bauernmarkt zu gehen, und ein Bauer reicht Ihnen Salat und sagt: "Hey, Sie werden sich nicht richtig kleiden?" Lassen Sie sie den Kaffee genießen, wie er möchte. Und in vielerlei Hinsicht gibt es eine lange Geschichte, in der Sahne in Kaffee gegeben wird. Im Kaffeegeschäft ist das ein großes Problem. Wenn ich eine Veranstaltung habe und ein paar Röster habe, dann sagen sie: "Wir wollen keine Creme für die Leute ausgeben." Aber kommen Sie, lassen Sie sie es haben. Niemand möchte etwas trinken, wenn er der Meinung ist, dass es nicht gut schmeckt. Wenn Sie Kaffee brauen und sich wirklich mit dem Brauen von Kaffee beschäftigen, sind die Leute oft überrascht, wie süß es ist und wie gut es sich im Mund anfühlt. Aber die Leute sollten es genießen, wie sie es genießen wollen.

Was ist der schlimmste Fehler, den die Leute machen?

In der Kaffeebranche gibt es ein verhaltenes Verhalten. Die Leute bewahren Kaffee in ihrem Kühlschrank auf. Wenn Sie Kaffee lagern möchten, bewahren Sie ihn im Gefrierschrank auf, nicht im Kühlschrank. Die zweite Sache ist, wenn sie mahlen, mahlen sie zu fein. Sie bekommen nur schwachen, bitteren Kaffee und Sie wollen stark, nicht bitter.

Womit sollten wir experimentieren?

Wenn Sie Kaffee mit einer Herkunftsbezeichnung oder Kaffee aus einem Land kaufen möchten, holen Sie sich Kaffee von einigen Kaffees, die Sie nicht aussprechen können. Einige der besten Kaffees, die ich in den letzten zwei Jahren getrunken habe, stammen aus Burundi. Sumatra ist auch gut. Versuchen Sie etwas, das Sie nicht aussprechen können. Hier sind die Schnäppchen in Kaffeetrinken. Es ist wie Wein. Sie suchen nach Regionen in Frankreich. Abgesehen davon kaufe ich, wie es riecht.

Irgendwelche abschließenden Gedanken?

Ja, Sie wissen, das Wichtigste an Kaffee ist, mit wem Sie ihn trinken. Setzen Sie sich, teilen Sie es mit jemandem, mit dem Sie zusammen sein möchten. Für mich ist das meine Frau. Das ist der wichtigste Teil.