Warum servieren amerikanische Restaurants solche übergewichtigen Portionen?

In einer kürzlich veröffentlichten Studie der Tufts University wurde festgestellt, dass 92 Prozent der Gerichte in Restaurants in den USA die empfohlenen Kalorienwerte für eine einzelne Mahlzeit übertreffen. Das Aha! Momentan ist es so, dass Tufts sowohl Ketten- als auch Nichtkettenverbindungen untersuchte - dabei wurden 364 Mahlzeiten untersucht - für seine Ergebnisse. Sie haben seit Jahren gehört, dass Fast Food der Teufel ist: Fügen Sie nun Ihr Nachbarschaftsdiner der Liste hinzu. Und obwohl viele Restaurants mehr pochierten Fisch anbieten könnten, ist dies nicht der Fall. Die einfachste Lösung für eines der größten Probleme Amerikas könnte so einfach sein wie servieren Sie den Leuten weniger Nahrung, so dass sie nicht gleich zwei Mahlzeiten in einer Sitzung essen. Warum machen Restaurants nicht einfach weniger und reduzieren die Größe von riesigen Portionen?

Hier ist eine einfache Tatsache: Die Menschen in Frankreich gehen gerne Käse, Weißbrot, Steak, Pommes frites aus. Sie lieben Wein. Und sie sind dünner als wir. Warum? Sie essen weniger. Es sind keine Neuigkeiten, aber riesige Platten mit Essen in der Cheesecake Factory machen uns fett. Und jetzt wissen wir, dass der italienische Joint der Hauptstraße nicht viel besser ist. Sag es jetzt mit mir: Wir sind alle Chet Ripley.

Tut das Restaurantgeschäft also etwas dagegen? „Ich habe keine signifikante Veränderung hin zu kleineren Portionsgrößen in Restaurants oder halbgroßen Bestellungen von größeren Artikeln gesehen“, erzählt John Imbergamo. Imbergamo, mit Sitz in Denver, ist seit 1974 im Restaurant-Spiel. Derzeit betreut er die Imbergamo-Gruppe, die einige der besten Restaurants der Stadt repräsentierte, von Elway's - man kann erraten, wem diese Steakhäuser gehören - bis zu Rioja, einem Ort, der von Helman geleitet wird James Beard Foundation, preisgekrönte Köchin Jennifer Jasinski.

Ich frage Imbergamo, ob Restaurants Geld sparen könnten, wenn sie nicht so viel Essen kaufen und verkaufen. „Die Lebensmittelkosten in Restaurants betragen je nach Konzept 25 bis 35 Prozent. Zweithöchste Kosten außer Arbeit “, sagt er. Aber es passiert immer noch nicht, weil die Idee wenig gefragt ist. Was übrig bleibt, sind Bloomberg-artige Nanny-Gesetze (die diese Woche interessanter erscheinen). "Eine Gesetzgebung, die erfordert, dass Gastronomiebetriebe den vom Kunden gewünschten Anteil zu einem angemessenen Preis anbieten, wäre ein logistischer Albtraum für Restaurantbetreiber und würde den Kunden nicht viel Geld sparen", stellt Imbergamo fest. „Ich kann sehen, wie Akademiker aus Elfenbeinturm davon ausgehen, dass Restaurants den Preis für eine halbe Portion derselben Mahlzeit halbieren könnten. Dies würde natürlich alle Fix- und Arbeitskosten weglassen, die mit der Zubereitung und dem Servieren dieser Mahlzeit verbunden sind. “Wasser, Licht, Gas, Miete und Wäscheservice sind allesamt Festkosten, ganz gleich, wie viel Speisen das Restaurant auch braucht Peddles Es ist besser für das Endergebnis, dass die Kunden davon überzeugt sind, wie groß die Portionen sind, und dass der Rest der 300-prozentigen Aufschläge auf jeder Platte, die sie präsentieren, erhalten bleibt.

Es ist alles ziemlich kompliziert. Noch haariger ist, dass die einzige Verteidigung die Selbstkontrolle sein könnte. Als leitender Autor der Tufts-Studie bemerkt Dr. Susan B. Roberts: „Diese Ergebnisse machen deutlich, dass gesunde Entscheidungen beim Essen schwierig sind, da die Kombination aus verlockenden Optionen und übermäßigen Portionen unsere Selbstkontrolle oft überfordert. ”Es ist vielleicht leichter gesagt als getan, aber lassen Sie die Doggy-Tasche Ihr Freund sein. Oder nach Paris ziehen.