Wein und Sekt ohne Alkohol? Comedy-Newcomerin Negah Amiri testet alkoholfreien Wein und Sekt
Die einzigartigen Aromen des Weins rufen normalerweise Holz, Obst und Erde hervor, aber in diesem Jahr werden wir viel darüber hören, wie man kräftige Rottöne mit einem subtilen Unterton von Rauch genießt.
Das liegt daran, dass kalifornische Weine mit dem kostspieligsten Waldbrand der amerikanischen Geschichte gewürzt werden. Die Weinberge befinden sich in direkter Gefahrenzone, nicht nur bei buchstäblichen Verbrennungen, sondern auch bei Trauben, die mit der nicht so zierlichen Essenz von Rauch durchzogen sind.
Wein entwickelt ein rauchiges Aroma und Aroma, wenn Feuerrauch in den Saft einer Rebe gelangt, wodurch die Trauben anfällig für Rauchverbindungen wie Guajakol und 4-Methylguaiacol sind. Sie schmecken eher Rauch in Rotwein als Weißwein, da die Haut der Trauben während des Gärprozesses in Rotwein integriert wird.
Rauchrauch wurde für kalifornische Winzer 2008 zu einem Problem, als ein Waldbrand in Mendocino dazu führte, dass die Pinot Noirs in der Region ein ausgeprägt feuriges Aroma entwickelten. Seitdem verlassen sich Winzer auf Unternehmen wie ETS Labs, um Trauben zu analysieren, die als gefährdet gelten. Beim ETS-Screening wird ein Analysewerkzeug verwendet, das die Spuren von Guajakol und 4-Methylguaiacol in Trauben misst, die kurz vor der Ernte gesammelt wurden.
„Smoky Wine“ mag nach einem sexy, geheimnisvollen Geschmack klingen, und in manchen Fällen kann dies wahr sein - verdorbene Weinbeschreibungen von „Speck“ bis zu „nassem Aschenbecher“ und der Geschmack hält normalerweise viel länger an als normaler Wein nach dem Schluck. Während der „nasse Aschenbecher“ ziemlich ekelhaft klingt, bemerkt Matt Kettmann Weinliebhaber dass es einigen Leuten nichts ausmacht, mit verbranntem Einige Winzer verwenden bereits Eichenfässer, während sie den Wein reifen lassen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzeugen. Für den Moment scheint es keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit zu geben, wenn man rauchige Vino gluckert.
Experten glauben nicht, dass kalifornische Brände eine echte Chance haben, die Weinindustrie langfristig negativ zu verändern. Und wenn die Erde nicht für Ihre königliche Üppigkeit arbeitet, können wir den Mars vorschlagen?
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