Warum das uraltes Getreidefrei nicht die nächste Quinoa ist ... noch nicht.

Vor drei Jahren hörte der Serienunternehmer aus Philadelphia, Noam Kugelmass, dass der Altgetreide-Thron von Quinoa von einem uralten Getreide namens Freekeh gestürzt werden sollte. Also ging er All-In. Kurz darauf schleuderten er und der Chef-Besitzer von Bistro 7, Michael O'Halloran, den gerösteten grünen Weizen hinter dem Tresen in Tortillas in ihrem Pop-Up-Restaurant Freekeh Burrito. Der nährstoffreiche Freekeh war nussig und rauchig und hatte eine bulgurartige Textur. Er hatte alles, was er brauchte, um der nächste coole Kid-Retro-Supergrain zu sein - außer dem richtigen Preis.

"Nicht viele Leute haben davon gehört und es gibt keine große Nachfrage, daher ist der Preis ziemlich hoch", erzählt Kugelmass Inverse. Freekeh Burrito servierte für einen herrlichen Sommer korngefüllte mexikanische Jugendstilgerichte, bevor er in den Abgrund der Feinschmecker verschwand. Der Geschmack war nicht das Thema - "Die Leute waren begeistert", sagt Kugelmass. Es war einfach so verdammt teuer.

In diesen Tagen ein 1-Pfund. Der Freekeh-Sack bei Amazon kostet etwa 11 US-Dollar, während Sie für etwa 6,40 US-Dollar die gleiche Menge an Bio-Quinoa erhalten könnten. Wenn Sie aus welchen Gründen auch immer das gleiche Gewicht in Bio-Weizenbeeren haben wollten, würden Sie um $ 7,39 zurückfallen.

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Freekeh ist technisch die Bezeichnung für einen spezialisierten Prozess des Mahlens von Weizen - nicht das Getreide selbst - ein Prozess, der ebenso kostspielig wie uralt ist (er geht bis auf 2.300 v. Chr.im Nahen Osten), weil seine Produktion nie modernisiert wurde. Junge Weizenstiele werden sonnengetrocknet, leicht verbrannt und dann gerieben, um die rauchigen grünen Körner im Inneren freizulegen. Es ist ein arbeitsintensiver Prozess, zu dem sich nur eine Handvoll Farmen und Mühlen bereit erklärt hatten, bis Greenwheat Freekeh dabei war.

"Wir sind das einzige Unternehmen der Welt, das den Produktionsprozess für die Herstellung von Freekeh in 4.300 Jahren modernisiert hat", erzählt der Geschäftsführer des Unternehmens, Tony Lutfi Inverse. Er gründete sein Unternehmen 1997 in Australien, was er zugab Smart Company war "15 Jahre zu früh". Nun, ermutigt von Weizenfreaks wie Kugelmass, steigenden Umsätzen im Nahen Osten und der zunehmenden Akzeptanz von Freekeh durch gesundheitsfeine Food-Blogger, hält er es für richtig, die Gebäudekapazitäten seines Unternehmens aufzustocken die Lizenzierung seiner Technologie auf internationale Märkte ausdehnen. "Heute", sagt er, "ist Freekeh der Supergrain Nr. 1 in der Welt, und wir schätzen es mehr als sieben Mal."

Freekeh, ein "neues" populäres Korn auf dem Block. Es hat einen tiefen, nussigen Geschmack und ist vollgepackt mit Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen und viel mehr Ballaststoffen als jedes andere Getreide. Es enthält nur wenig Gluten, da es geerntet wird, bevor das Gluten entwickelt wird. Versuchen Sie es in einem warmen Wintersalat … hier mit Butternusskürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfel, Minze und Ziegenkäse. #Freekeh #Grain

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Dies ist eine gute Nachricht für den derzeit ruhenden Freekeh Burrito, der nie nach Dauerhaftigkeit gesucht hat, da die Preisberechnung der Lebensmittel zu den Kosten zu schrecklichen Umsätzen führen würde.

Freekeh ist noch nicht ganz oben auf dem Kornhaufen, aber mit Lutfis Hilfe könnte es sein. Obwohl er zugibt, dass ihm das glutenfreie Etikett des peruanischen Getreides fehlt und dies nicht zu einem so neuen Geschmack führt, gibt Kugelmass, der immer der Befürworter ist, immer noch die Hoffnung, dass Freekeh so verbreitet wie Quinoa werden könnte. "Ich denke, wenn der Preis niedriger war als heute, und er richtig vermarktet wurde, dann ja", sagt er. Comfort Food muss nicht exotisch sein, um attraktiv zu sein. „Mit Quinoa - der Geschmack ist wie whoa," er sagt. "Aber je nachdem, wie dieses Material gemahlen wird, könnte es wie Couscous oder Bulgur sein - es ist immer noch Weizen." Senken Sie die Kosten und sehen Sie, wie sich die Vielseitigkeit entwickelt.