Die Wissenschaft erklärt, wie man gefrorenes Rindfleisch für das perfekte Steak-Dinner kocht

Am Ende eines langen, harten Tages befriedigen nur wenige Dinge Fleischesser mehr als einen saftigen, zarten Steakstück - solange sie es während des Kochvorgangs nicht durcheinander bringen.

Für viele Menschen bedeutet ein Steak-Dinner, sich in den hinteren Teil des Gefrierfachs zu graben, die Fleischplatte herauszunehmen, die Sie gerettet haben, und es auftauen zu lassen. Aber der Lebensmittelwissenschaftler Guy Crosby, ein Harvard-Professor für Lebensmittelchemie und Wissenschaftsredakteur für Amerikas Testküche sagt, der Auftauvorgang kann den Geschmack und die Textur Ihres Rippenauges, -streifens oder -knochens verringern.

"Über Jahre hinweg würden die Leute denken:" Meine Güte, ich muss Stunden damit verbringen, das Ding aufzutauen, bevor ich es kochen kann ", erzählt Crosby Inverse. „Nun, nein. Sie können es kochen, und es kann genauso gut und manchmal sogar besser werden, wenn Sie es auf den Grill werfen oder in der Pfanne, wenn es noch gefroren ist."

Der Grund ist einfach: Der Hochtemperaturunterschied zwischen der Außenseite eines gefrorenen Steaks, der in einer geölten Pfanne einer hohen Hitze ausgesetzt wird, lässt die Außenseite bräunen und bräunen, ohne die Saftigkeit zu beeinträchtigen. Dieser externe Bräunungsprozess ist als Maillard-Reaktion bekannt, ein auf Wärme basierender chemischer Prozess, der Proteine ​​und Zucker einschließt. Diese Moleküle neigen dazu, sich zu neuen Molekülen zusammenzusetzen. Einige dieser Verbindungen lassen Steaks köstlich aussehen und schmecken genau richtig.

Sobald der Bräunungsprozess abgeschlossen ist, knallen Sie die gebratene Schönheit bei 275 Grad Fahrenheit in den Ofen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Mitte eine angenehme 125 Grad Fahrenheit für einen perfekten, mittelarmen Koch erreicht. Lassen Sie es dann einige Minuten bedeckt ruhen - dies erlaubt den Säften, sich nach dem Erwärmen im Ofen zu setzen, wo die darin enthaltenen Fette in Flüssigkeit umgewandelt wurden. Andernfalls laufen die Flüssigkeiten sofort aus, wenn Ihr Messer hineingeht.

Crosby und sein Team bei Amerikas Testküche führte ein Experiment durch, um zu sehen, ob ein eingefrorener Sear im Vergleich zum Auftauen einen merklichen Unterschied zur Folge hatte. Sie fanden die gefrorenen Steaks so schön gebräunt wie die aufgetauten Stücke, verloren 10 Prozent weniger Feuchtigkeit und hatten dünnere Streifen aus grauem, überkochtem Rindfleisch, das Sie zwischen dem Sear und dem fleischigen Zentrum auf allen Steaks bekommen - was für den Sommer eine gute Nachricht ist Grillbegeisterte.

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Frischer ist Besser, aber gefroren ist genauso gut. Ziehen Sie das Rindfleisch aus der Rückseite Ihres Gefrierfachs und bereiten Sie sich ein kurzes Steak-Dinner zu, das garantiert besser schmeckt als die Lean Cuisine der letzten Nacht.

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