Wie wurden Cocktails erfunden? Es begann alles mit etwas wirklich widerlichem Schnaps

Mit Amerika inmitten einer blühenden Craft-Beer- und Craft-Spirit-Bewegung ist es leicht zu vergessen, dass Prohibition einst das Gesetz des Landes war.

Vor hundert Jahren, am 16. Januar 1919, war Nebraska der 36. der 48 Staaten des Landes, der die 18. Änderung ratifizierte und die erforderliche Dreiviertelgrenze erreichte.

Das Gesetz verbietet die Herstellung von Getränken, die mehr als die Hälfte eines Alkoholgehalts enthalten. Brauereien, Weingüter und Destillerien in ganz Amerika wurden geschlossen. Die meisten wurden nie wieder geöffnet.

Das Verbot ist zwar längst tot, aber die von ihm hervorgebrachten Gesprächsthemen und Cocktails sind immer noch bei uns. Der Schnaps der Ära war zu einem großen Teil vom Magen umgedreht. Die Notwendigkeit, diesen schlechten Alkohol trinkbar zu machen und den Käufern einen diskreten Ort für den Konsum zu bieten, hat zu einem Phänomen geführt, das in der heutigen Craft-Cocktail-Bewegung und in den Faux-Speakeasies weiterlebt.

Ob gut oder schlecht - Prohibition veränderte die Art und Weise, wie Amerikaner getrunken haben, und ihre kulturellen Auswirkungen sind nie wirklich verschwunden.

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Bootleggers Get Creative

Während der Prohibition war die Hauptquelle des Alkoholtrinkens industrieller Alkohol, der zur Herstellung von Tinte, Parfüm und Kraftstoff für den Campingofen verwendet wird. Etwa drei Gallonen Faux Gin oder Whisky könnten aus einer Gallone Industriealkohol hergestellt werden.

Die Autoren des Volstead Act, des Gesetzes zur Durchführung der 18. Änderung, hatten dies vorausgesehen: Es musste die Denaturierung von Industriealkohol gefordert werden, was bedeutet, dass der Alkohol mit Chemikalien verfälscht wurde, die ihn nicht trinken können.

Bootleggers haben sich schnell angepasst und Wege gefunden, diese Verfälschungen zu entfernen oder zu neutralisieren. Der Prozess veränderte den Geschmack des Endprodukts - und nicht zum Besseren. Ungeachtet der schlechten Qualität wurde angenommen, dass etwa ein Drittel der im Jahr 1925 produzierten 150 Millionen Gallonen Industriealkohol für den illegalen Alkoholhandel abgezweigt worden war.

Die zweithäufigste Alkoholquelle in der Prohibition war Alkohol, der in illegalen Destillen zubereitet wurde, was als Mondschein bezeichnet wurde. Am Ende der Prohibition beschlagnahmte das Prohibitionsbüro jedes Jahr fast eine Viertelmillion illegale Stills.

Der hausgemachte Alkohol dieser Epoche war hart. Es wurde fast nie im Fass gereift, und die meisten Mondschreier würden versuchen, Aromen nachzuahmen, indem sie verdächtige Zutaten mischten. Sie fanden heraus, dass sie Bourbon simulieren konnten, indem sie dem Mondschein tote Ratten oder verrottetes Fleisch hinzufügten und ihn einige Tage sitzen ließen. Sie machten Gin durch Zugabe von Wacholderöl zu Rohalkohol, während sie Kreosot, ein aus Holzteer hergestelltes Antiseptikum, mischten, um den rauchigen Geschmack von Scotch wieder herzustellen.

Mit wenigen Alternativen waren diese zweifelhaften Versionen von Vertrauten dennoch sehr gefragt.

Bootleggers bevorzugten den Handel mit Spirituosen viel lieber als mit Bier oder Wein, da eine Flasche Bootleg Gin oder Whisky einen weit höheren Preis erzielen konnte als eine Flasche Bier oder Wein.

Vor dem Verbot machten destillierte Spirituosen weniger als 40 Prozent des in Amerika konsumierten Alkohols aus. Am Ende des „edlen Experiments“ machten destillierte Spirituosen mehr als 75 Prozent des Alkoholumsatzes aus.

Maskierung der schlechten Aromen

Um den Schnaps schmackhaft zu machen, mischten sich Trinker und Barkeeper mit verschiedenen Zutaten, die aromatisiert und oft süß waren.

Gin war eines der beliebtesten Getränke der Epoche, da es in der Regel das einfachste, billigste und schnellste zu produzierende Getränk war: Nehmen Sie etwas Alkohol, verdünnen Sie es mit Wasser, fügen Sie Glycerin und Wacholderöl hinzu und gönnen Sie sich etwas!

Aus diesem Grund verwendeten viele der bei Prohibition hergestellten Cocktails Gin. Zu den beliebten Kreationen der Epoche gehörten die Bee's Knies, ein Gin-basiertes Getränk, das mit Honig gegen funky Aromen geschützt war, und das letzte Wort, das Gin mit Chartreuse und Maraschino-Kirschlikör vermischte und im Detroit Athletic Club kreiert wurde im Jahr 1922.

Rum war ein weiteres beliebtes Verbot der Prohibition, bei dem riesige Mengen aus kleinen Ländern der Karibik mit kleinen Booten, die von „Rum-Läufern“ geleitet wurden, ins Land geschmuggelt wurden. Die Mary Pickford war ein Cocktail, der in den 1920er Jahren erfunden wurde und Rum und roten Grapefruitsaft verwendete.

Der Cocktailtrend wurde auch zu einem wichtigen Bestandteil der häuslichen Unterhaltung. Da Bier und Wein weniger verfügbar waren, veranstalteten die Menschen Dinnerpartys mit kreativen Cocktails. Einige verzichteten sogar ganz auf das Abendessen und richteten modische Cocktailpartys aus.

Cocktails wurden mit Amerika gleichbedeutend wie Wein mit Frankreich und Italien.

Eine moderne Bewegung ist geboren

In den späten 1980er Jahren versuchten unternehmungslustige Barkeeper und Gastronomen, die Atmosphäre des Talkeasy der Prohibitionszeit wieder herzustellen. Kreative Cocktails wurden in schwach beleuchteten Lounges serviert.

Die moderne Craft-Cocktail-Bewegung in Amerika stammt wahrscheinlich aus der Wiedereröffnung des legendären Rainbow Room im New Yorker Rockefeller Center im Jahr 1988. Der neue Barkeeper Dale Degroff erstellte eine Cocktail-Liste mit Klassikern aus der Prohibitionszeit und neuen Rezepten, die auf den Rezepten basieren zeitlose Zutaten und Techniken.

Etwa zur gleichen Zeit, gegenüber der Stadt am Odeon, gründete der Barbesitzer Toby Cecchini Sex and the City Favorit der Cosmopolitan - ein Wodka Martini mit Cranberrysaft, Limettensaft und Triple Sec.

Eine Bewegung wurde geboren: Barkeeper wurden zu Superstars und Cocktail-Menüs, die um neue Drinks mit exotischen Zutaten erweitert wurden, wie etwa das Lost in Translation - ein Manhattan mit japanischem Whisky, Craft Wermut und mit Zuckersirup mit Pilzgeschmack - oder das Trockendock a Gin Fizz mit Kardamom-Bitter, Lavendelduft-Sirup und Grapefruit.

1999 eröffnete der legendäre Barkeeper Sasha Petraske Milk & Honey als Alternative zu lärmenden Bars mit schlecht hergestellten Cocktails. Petraske wollte eine ruhige Bar mit erstklassigen Getränken, in der es laut dem Code für Gönner "kein Schreien, Schreien, Schreien oder anderes lautes Verhalten" gab, "werden sich Herren nicht Damen vorstellen" und "Herren" wird ihre Hüte entfernen."

Petraske bestand auf Likören und Mixern höchster Qualität. Sogar das Eis wurde für jeden Cocktail angepasst. Viele der heute in den Craft-Cocktailbars gebräuchlichen Klischees - große, harte Eiswürfel, Bartender mit edwardianischen Gesichtsbehaarung und Krawatten, Einstiegs- und Serviceregeln - sind bei Milk & Honey entstanden.

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Viele der frühen Bars, die sich dem Craft-Cocktail-Ethos verschrieben hatten, ahmten die Sprechereien der Prohibitionszeit nach. Die Idee bestand darin, sie als besonders und exklusiv erscheinen zu lassen, und einige der neuen "Speakeasies" enthielten Spielereien, wie beispielsweise, dass Kunden hinter Bücherregalen oder durch Telefonzellen betreten sollten. Sie sollen Orte sein, an denen Kunden das Getränk zu schätzen wissen - nicht die Band, nicht das Essen, nicht die Pickup-Szene.

Glücklicherweise muss sich der heutige Trinker nicht um Rotgut-Spirituosen sorgen: Die Handwerksbrennerei bietet schmackhafte Spirituosen, die entweder in Cocktails oder einfach nur in Schluck getrunken werden können.

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation von Jeffrey Miller veröffentlicht. Lesen Sie hier den Originalartikel.