Invasive Arten in der Schweiz (2/2) | NETZ NATUR mit Andreas Moser | Doku | SRF DOK
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Die Ozeane sind in Schwierigkeiten, und die Fischbestände nehmen rapide ab. Das Internet ist voller Listen mit Arten, die gewissenhafte Esser vermeiden sollten. Und selbst die meisten beunruhigenden Dock-to-Table-Typen gehen in gewissem Sinne nicht weit genug. Um die Meere neu zu beleben, müssen wir auf eine Weise essen, die den Ozean nicht nur nicht verletzt, sondern ihm hilft. Nachhaltige Optionen können schädlich sein, wenn sie in einer bestimmten Region oder auf bestimmte Weise geerntet werden. Invasive Arten sind fast immer eine bessere Wahl.
Invasive Arten zerstören Lebensräume, indem sie einheimische Arten nach Nahrung und Lebensraum ausgleichen. Sie untergraben Ökosysteme und führen zum Aussterben. An diesem Punkt gibt es wenig Diskussionen darüber, um welche Fische es sich handelt, und es wird wenig über die wichtigsten kulinarischen Fakten diskutiert: Viele von ihnen sind lecker.
In den letzten Jahren wurde von einigen Restaurants, Köchen und Organisationen nachdrücklich vorgegangen, um invasivere Arten auf die Menüs zu setzen, obwohl sie größtenteils ein Nebenprodukt sind. Und das ist gut. Während Sie sich persönlich wohl über Ihre Entscheidung, eine invasive Art zu essen, fühlen, wäre es schlecht, wenn die Massen sich auf Löwenfische einlassen würden, zum Beispiel einen Feuerfisch, der Anreize dafür schafft, dass die Fischer eine auf einem unnatürlichen Teil eines Ökosystems basierende Wirtschaft schaffen.
Aus diesem und anderen Gründen ist der Verzehr invasiver Arten keine Lösung für das Bestehen invasiver Arten oder den weltweiten Abbau der Fischbestände. Aber den Feind zu essen ist immer noch ein anständiger Ruf.
Feuerfische
Eines der erfolgreichsten Gebote, um Menschen dazu zu bringen, invasive Arten zu fressen, umfasst den Feuerfisch, eine Kreatur mit giftigen Stacheln wie ein Kugelfisch, die ihn besonders resistent gegen Raubtiere macht. Innen hat der Fisch ein köstliches weißes Fleisch. Feuerfische verderben im Atlantik, im Karibischen Meer und im Golf von Mexiko, wo sie schneller brüten und mehr essen als einheimische Arten.
Viele Restaurants in der Karibik und den Vereinigten Staaten, besonders in Florida, machen fischige Limonade aus der Situation, indem sie Feuerfische auf einer Platte servieren. Ich höre, dass es ein gemeiner Ceviche ist.
Asiatische Uferkrabben
Asiatische Uferkrabben schmecken nach einer Kreuzung zwischen einer blauen Krabbe und einem Dorito, wie ein Gastwirt sagt, der die invasiven Arten in seinem Restaurant in New Haven, Connecticut, serviert.
Die kleinen Jungs sind nur ein paar Zentimeter groß und haben an der Ostküste Amerikas Gewässer erobert. Sie können als salzige, knusprige Leckerei gebraten und als Ganzes gegessen werden. Yum.
Asiatischer Karpfen
Asiatischer Karpfen ist eine Süßwasserart, die in den Großen Seen allerlei Probleme verursacht. Eine Gruppe der University of Missouri fördert die Art als Alternative zu den einheimischen Meeresfrüchten. In einem Blind-Geschmackstest aus dem Jahr 2013 fanden sie heraus, dass die Konsumenten Karpfen statt Welse - den Staatsfisch - durch einen Erdrutsch bevorzugten.
Blauer Wels
Apropos Wels, der blaue Wels wurde in den 70er Jahren in Nebenflüsse der Chesapeake Bay, einschließlich des Potomac River, eingeführt und ist seitdem einheimischer Arten. Die Köche in der Region sind dem Trend gefolgt und drängen Welse, um die Ausbreitung der Art einzudämmen.
Nördlicher Schlangenkopf
Der Northern Snakehead könnte ein Rebranding verwenden (weil wir ehrlich sind, das hört sich nicht lecker an), ist aber in Ostasien ein beliebter Fisch. Der Fisch ist in Gewässer der östlichen Vereinigten Staaten und Kaliforniens eingedrungen. Laut einem Gutachter schmeckt es wie Hühnchen.
Eine Ironie des Verzehrs invasiver Arten ist, dass viele invasive Arten eingeführt werden da Sie sind ein geschätztes Gut. Der Live-Handel mit Tieren für die Fischmärkte führt zu einer zufälligen und sogar zielgerichteten Einführung. Invasive Arten zu essen ist an und für sich nicht gut, aber es ist ein guter Weg, um ein Gespräch darüber zu beginnen, was wir essen und warum wir es essen. Wenn Sie das nächste Mal zum Mitnehmen bestellen, schauen Sie sich das Menü genau an und sehen Sie, ob Sie die Guten und die Bösen voneinander unterscheiden können.
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