Unter dem Ausbruch von Vibrio Crab erklärt CDC die Wahrheit hinter der "Oyster Rule"

Der Sommer ist die perfekte Jahreszeit, um frische Meeresfrüchte am Wasser zu genießen - es sei denn, Sie lassen sich von einer alten Meeresfrüchte-Regel Ihren Spaß verderben. Während Sie Ihre Austernschützen schlürfen, erinnern Sie sich vielleicht an ein bisschen Weisheit, die jemand (vielleicht Ihre Mutter?) Ihnen einmal gesagt hat: Iss nur Austern während Monaten, die ein "R" enthalten. Möglicherweise haben Sie sogar eine Variation dieser Regel gehört, die Folgendes enthält alles Meeresfrüchte, nicht nur Austern. Und wenn Sie diese Krabbenbrötchen schwitzen, die Sie kürzlich abgeschliffen haben - vor allem, wenn Sie gerade über den Ausbruch von Vibriose in Verbindung mit Krabbenfleisch gelesen haben - machen Sie sich keine Sorgen: Wenn Sie herausfinden möchten, ob Sie Meeresfrüchte sicher essen können, Inverse hast du gedeckt

Die kurze Antwort ist, dass es Ihnen wahrscheinlich gut geht. Die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention berichten, dass jedes Jahr etwa 52.000 Menschen in den USA Vibriose von kontaminierten Lebensmitteln bekommen, eine relativ geringe Zahl in Bezug auf Lebensmittelvergiftungsfälle. Verursacht durch verschiedene arten von Vibrio Bei Bakterien lösen sich Vibriosen in der Regel nach einigen Tagen Durchfall und Bauchkrämpfen. In seltenen Fällen infizierten sich Menschen mit dem Lebensbedrohlichen Vibrio vulnificus erfordert eine dringende Behandlung und möglicherweise eine Amputation der Gliedmaßen. Aber dieses bestimmte Bakterium infiziert in den USA jedes Jahr nur etwa 200 Menschen. Salmonellen Im Vergleich dazu infizieren sich in den USA jedes Jahr über eine Million Menschen.

Die längere Antwort ist, dass es kompliziert ist.

Die meisten Menschen scheinen sich darin einig zu sein, dass die ursprüngliche Quelle für die "Auster-Regel" ein Kochbuch ist, das 1599 veröffentlicht wurde. Im Abschnitt "Oyster" dieses Kochbuchs mit dem Titel Dyets trockenes Abendessen Der Engländer Henry Buttes schrieb schicksalhaft folgendes:

Vse.

in diesen Mo∣neths, die den Buchstaben R. in ihren Namen tragen.

Damals in Buttes waren die Gründe für diese Regel ziemlich solide: In der nördlichen Hemisphäre haben Monate mit dem Buchstaben „R“ (September bis April) kühleres Wetter, so dass die Austern nach der Ernte nicht so leicht verderben. Etwas weniger offensichtlich bieten die Sommermonate eine viel besser geeignete Umgebung für Bakterien Vibrio Arten - und rote Gezeitenalgen, die Austern und andere Meeresfrüchte verunreinigen können. Darüber hinaus verringern größere Niederschlagsmengen im Sommer den Salzgehalt des Austernwassers, wodurch die Bakterien leichter wachsen. Obwohl sich das Fischereimanagement und die Lagerung von Lebensmitteln in den 400 Jahren, seit Buttes sein Kochbuch schrieb, erheblich verbessert haben, ist seine Grundannahme immer noch korrekt.

„Achtzig Prozent von Vibrio Infektionen treten zwischen Mai und Oktober auf, wenn die Wassertemperaturen wärmer sind - aber sie können jeden Monat des Jahres auftreten “, sagt ein CDC-Sprecher Inverse. Dies gibt der „R“ -Regel etwas Glaubwürdigkeit. Aber es ist immer noch eine recht kleine Anzahl von Infektionen, was bedeutet, dass Vibriose zwar im Sommer häufiger ist, aber immer noch eine recht ungewöhnliche Krankheit ist.

Eine todsichere Methode, um Bakterien abzutöten, ist das gründliche Kochen Ihrer Austern. Hier ist die etwas knifflige Erinnerung des CDC:

Heiße Sauce und Zitronensaft töten Vibrio-Bakterien nicht. Alkohol zu trinken, während Austern gegessen werden, tötet auch keine Vibrio-Bakterien. Durch das Kochen von Austern werden schädliche Bakterien richtig abgetötet.

Moderne Richtlinien für die Ernte und den Versand von Austern tragen dazu bei, die Wahrscheinlichkeit einer Vibriose zu verhindern. Obwohl es eine kleine Menge von Vibrio Bakterien in den meisten Austern sind die Mengen zu gering, um die meisten gesunden Menschen krank zu machen. Nach der Ernte besteht der Hauptrisikofaktor darin, dass sich die Bakterien rasch vermehren, so dass Austern, die nicht gut behandelt werden, schnell zu einer Vibrio Bomben Glücklicherweise ist es üblich, Austern sofort in Eis zu packen, um die Vermehrung der Bakterien zu verhindern. Kurz gesagt, jeder seriöse Austernlieferant wird Ihnen Austern verkaufen, die höchstwahrscheinlich sicher sind.

Wegen der Anwesenheit von kleinen Mengen von Vibrio Bakterien sollten manche Menschen jedoch unbedingt rohe Austern meiden. Diese Gruppe umfasst Menschen mit einem Immunsystemmangel und Menschen, die Magensäurespender einnehmen.

Wenn Sie also wirklich Angst haben, von Schalentieren krank zu werden, vermeiden Sie es, im Sommer rohe Austern zu essen, oder versuchen Sie, gebratene oder gedämpfte Austern zu trinken. Ich persönlich bin glücklich, es zu riskieren. Zum Teufel mit Henry Buttes.