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Hin und wieder wird ein Gemüse aus der grünen Dunkelheit gerissen und als Superfood du Jour gebrandmarkt. Plötzlich wird es an jedem angesagten Brunch-Spot von Kopenhagen bis Tokio sein. Im Moment ist das Gemüse Moringa, ein zart belaubtes Kraftwerk für die Ernährung, das eine großartige Presse bekommt und die Blätter des Hype entfaltet. Aber wie so viele Supergemüse der Vergangenheit, Moringa ist nur eine aufregende Nachricht für ein paar Smoothies.
In Höfen und Gärten in ganz Afrika und Asien, Moringa Oleifera ist ein gewöhnlicher Anblick, ein hoher Baum mit herabhängenden Ästen aus winzigen gefiederten Blättern, die sich wie grüne Federn ausbreiten. Für Feinschmecker wie den berühmten philippinischen Koch Claude Tayag (vollständige Offenbarung: er ist mein Onkel), Moringa ist malunggay, eine Pflanze, die so nahrhaft wie allgegenwärtig ist.
“ Moringa Im Westen liegt der Trend ", sagt er," aber es ist seit Jahrhunderten in der traditionellen philippinischen Küche tief verwurzelt."
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Ein Foto, das von 80 Breakfasts (@chichajo) am gepostet wurde
Dasselbe gilt für die Rolle der Pflanze in Küchen, die in Indonesien, der Karibik und in Indien verwurzelt sind, wo sie zuerst in den Ausläufern des Himalayas von Menschen bewirtschaftet wurden. Ob Moringa jemals im Westen Fuß fassen würde, war nie eine Ungewissheit; Die Frage war wann.
"Ich bin mir ziemlich sicher, dass der Westen Wege finden wird, um seinen kommerziellen Wert zu nutzen, und es als Superfood für seinen hohen Nährwert zu vermarkten", sagt er. Verpackt mit Eiweiß und Vitaminen A, B und C sowie Mineralien wie Eisen und Kalzium Moringa hat unterernährten Bevölkerungen, wo immer sie wachsen, billige Nahrung zur Verfügung gestellt.
Bei der philippinischen Küche werden Handvoll dieser winzigen Grüns - jedes etwa so groß wie ein Fingerabdruck - von ihren harten Stielen abgezogen und in Suppen verwendet. Tayag hat gesehen, wie die Blätter auf den Hühneroberflächen schwimmen Tinola, eine grüne Papaya-Suppe mit Ingwer-Gewürzen, cremige Mungobohnensuppe und Maissuppe. Anders als Spinat, Grünkohl oder Rucola ist es zu hart, um roh gegessen zu werden. Er lehnt das Taco-Rezept mit Parboiled ab Moringa Blätter beschrieben in der New-Yorker Feature auf dem Zeug. Natürlich sind rohe Blätter schwer zu schlucken, erklärt er: "Es soll gekocht gegessen werden."
Findige Unternehmer in Moringa -reiche Regionen mussten sich nicht die Mühe machen, darauf zu warten, dass der Westen seinen Wert zur Kenntnis nimmt. Googling „Moringa“ offenbart bereits jetzt eine Reihe von Pulvern, Extrakten und Kapseln, die als „allgemein gute Gesundheitsergänzung“, „essentielle Ernährung“ und in einigen Produkten „natürliche antioxidative Fettverbrennung“ beschrieben werden unbegründet, aber trotzdem angepriesen. Ein Teil der Faszination von fremden, wenig untersuchten Pflanzen Moringa ist, dass die Wissenschaft nicht alle ihre Geheimnisse aufgedeckt hat (oder in einigen Fällen ein Mangel an); Ihr Potenzial, alle unsere gesundheitlichen Probleme zu heilen, ist somit unbegrenzt.
Natürlich ist es viel legitimer, wenn Sie es in einer Smoothie-Bar kaufen können.
"Es ist unvermeidlich, dass es in Massenproduzierten" bequemen "verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird, mit denen der Westen vertraut ist", fährt Tayag fort und anerkennt Unternehmen wie San Franciscos Kuli Kuli, auf das sich bereits spezialisiert hat Moringa -basierte Snackriegel, Energiepulver und Schüsse. Er sagt voraus Moringa werden zu Smoothies, Müsliriegeln, Eiscreme, Shakes, Pizzateig, Brot, Cracker und Pommes Frites gefaltet. Sogar lokale Unternehmer auf den Philippinen haben Wege gefunden, das Gemüse neu zu verpacken, um es für seine Mitbürger, die es immer noch als demütig ansehen, marktfähiger zu machen malunggay die Hinterhofheftklammer; über die letzten fünf Jahre, Moringa Brot und Weizennudeln haben ihren Weg in die Lebensmittelregale im ganzen Land gefunden und erhöhen den finanziellen Wert von Waren des täglichen Bedarfs - Gesundheit verkauft! - und vermutlich deren Nährwert.
Trotz seines Glaubens an den Wert des Gemüses kann Tayag nicht anders, als sich zu fragen, ob es nach der Verarbeitung einen Superfood-Status erhalten kann. Während Grünkohl für einen köstlichen rohen Salat sorgt und viel von seiner Ernährung behält, auch wenn er gekocht und gefaltet wird Moringa In vorhandene Lebensmittel bedeutet oft, sie in einer unnatürlichen Form einzusetzen. "Wird es bei der Verarbeitung immer noch so" gesund und nahrhaft "sein?", Fragt Tayag. „Oder wird es nur ein weiterer Zusatz mit Moringa angereichert Art der Sache?"
Ob es nun gelingt, Grünkohl als das nächste große Superfood des Westens zu ersetzen, es gibt keine Garantie, dass wir es herausfinden werden.
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