Das nächste große Protein: Oaxacan Chapulines sind Heuschrecken mit Cheetos Crunch

Diego Galicia handelt nicht mit Täuschung. Der Chef und Inhaber von San Antonio's „progressiver mexikanischer Culinaria“ Mixtli ist sich bewusst, dass Gourmet-Käfer am einfachsten zu servieren sind, sie zu zermahlen und in Shakes und Brownies zu schleichen, aber wo ist der Spaß - und die Zukunft - darin ? Galicien, inspiriert von alten Rezepten seiner mexikanischen Familie, glaubt, dass Insekten, ob wir wollen oder nicht, die Hauptproteinquelle der Menschheit werden. Er ist gerade vor dem Spiel.

"In Mexiko wurden Insekten seit Hunderten von Jahren gegessen", erzählt Galicia Inverse. "Wir müssen sie nicht in irgendetwas hineinschleichen."

Die Eingeborenen von Oaxaca, einem Bundesstaat in der Nähe der Südgrenze des Landes, haben seit langem maguey-Würmer (am Boden von Mezcal-Flaschen), riesige geflügelte Ameisen und Fliegeier zusammen mit den einheimischen Heuschrecken zugelassen Kapulinen, um die "Hauptrolle im Film" zu spielen, wie Galizien sagt. Er findet die Kapulinen besonders lecker, mit der „Textur eines Cheeto“ und den holzigen Noten von Eichen und Apfelholz. In den Nächten kann er sie beschaffen - er schleicht sie nach langen Fahrten aus Mexiko nach Texas - er serviert sie getoastet, gewürzt und gebraten und manchmal mit Guacamole besprüht. Traditionell werden sie zu Tacos gefaltet oder wie Kartoffelchips serviert, gewürzt mit Chili und Limette. "Sie haben einen wirklich guten Geschmack", sagt er. "Sie müssen nur die Beine überwinden."

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Aber man kommt nicht nur an den Beinen vorbei - vor allem nicht inmitten eines kuhhungrigen Staates, der im letzten Jahr 11,7 Millionen burgergebundene Kühe gezüchtet hat. Die in Galizien lebende Oaxacan-Küche von Galicien hat in San Antonio eine gesunde Fangemeinde, aber er weiß, dass Neuheiten allein nicht dazu führen werden, dass Abenteurer aus Feinschmeckern in Bekehrte verwandelt werden. Aber vielleicht wird es notwendig: Solange wir weiterhin Treibhausgase pumpen und auf fleischreiche Diäten setzen - und wir werden -, wird die Produktion von Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen nur teurer und umweltschonender in der Landwirtschaft. Aber wir müssen unser Protein irgendwo bekommen. Wie sich herausstellt, sind Insekten nicht einfach billig zu produzieren - sie sind auch höllisch nahrhaft. "Es gibt viel mehr Protein in einem Pfund Heuschrecken als in einem Pfund Rindfleisch", erklärt Galicia und verweist auf einen kürzlich veröffentlichten Bericht der Vereinten Nationen, in dem behauptet wird, dass Fehler mehr sind als nur "Hungerprodukte".

Nas investiert in Energieriegel, die mit Grillen hergestellt wurden http://t.co/ociWFCLDPk über @billboardbiz #culinaryalchemy

- Hardy McQueen (@hardymac), 17. März 2016

Der amerikanische Gaumen ist ziemlich #basic, aber es ist nicht unmöglich, sich zu zermürben: Schauen Sie sich nur den Grünkohl an, der in Caesar-Salaten eine Grundzutat für Kimchi oder Chips ist, auch wenn - wirklich - es schmeckt wie Dreck. Der Gedanke, auf Kapulinen zu naschen, wird gewöhnungsbedürftig sein, aber zumindest sie Geschmack gut, zusammen mit gut für dich. Es dauert nur einige Zeit, bis sich die Idee erledigt hat. Deshalb fängt Galicien jetzt an.

Er ist einer von vielen kulinarischen Optimisten, die auf der ersten Welle der Entomophagiewelle unterwegs sind. Der legendäre Rapper Nas hat in Cricket-basierte Energieriegel investiert, und Insektenzüchter wie Next Millennium Farms produzieren Cricket-basierte Mehle Inverse entdeckt, machen für verdammt gutes Gebäck. Galicien kocht jedoch zumindest teilweise, um sein reiches insektenfressendes Erbe zu feiern. Das Bestreben, die einheimischen Kapulinen in etwas anderem als ihrer ursprünglichen Form zu servieren, würde nur zugeben, dass es etwas zu verbergen gab.

„Sie müssen verstehen, Menschen auf der ganzen Welt überleben wegen solchen Dingen “, sagt er. "Wenn Sie diesen Respekt haben und diese Linie überschreiten, ändert sich alles in Ihrem Kopf."