Warum New York City über Natrium salzig ist

New York City ist offiziell die erste Stadt in Amerika, die salzarm ernährt wird.

Ab heute müssen Stadtrestaurants mit mehr als 15 Standorten - Ketten wie McDonald's, Subway und Chipotle - gesetzlich vorgeschrieben sein, um Menüelemente mit mehr als 2300 Milligramm Natrium mit einem neuen Warnsymbol zu kennzeichnen, das einem Gefahrensymbol ähnelt: Ein weißer Salzstreuer, umgeben von einem schwarzen Dreieck.

Christin Fernandez, eine Sprecherin der National Restaurant Association, einer sich hartnäckig gegen die Regel stellenden Handelsgruppe, verurteilte das neue Label in einem Interview mit dem "Radioaktivitätssymbol für einen essentiellen Nährstoff" New York Times.

Inzwischen hat Gesundheitskommissarin Dr. Mary T. Bassett cooly dies in einer Pressemitteilung gesagt, die die Nachrichten trommelt:

"Die Natriumwarnregel macht es den New Yorkern leicht, Menüpunkte zu identifizieren, die mehr als die empfohlene tägliche Natriummenge enthalten, und in Kettenrestaurants gesündere Entscheidungen zu treffen."

Möglicherweise ist ein Alarmgrad auf Gefahrenstufe erforderlich: Das Essen von zu viel Salz ist stark mit Bluthochdruck verbunden - bekannte Risikofaktoren für tödliche Herzkrankheiten und Schlaganfall - und es ist erschreckend leicht, die Ernährungsgrenzwerte zu überschreiten. Viele Menschen, so die FDA, wissen nicht, dass sie mit Salz überladen sind, bis sie tatsächlich krank werden. Neuere Forschungen im Zeitschrift der American Medical Association hat gesagt, dass 90 Prozent der Bevölkerung bereits zu viel davon isst.

Nach Angaben der FDA sollten wir nicht mehr als 2300 Milligramm Natrium pro Tag zu sich nehmen, was etwa einem Teelöffel Salz entspricht. Das Problem ist, viele unserer Lieblingsrestaurants machen es viel zu einfach, diese Grenze mit einem einzigen Gericht zu überschreiten.

Zum Beispiel ein normaler Hühnerburrito von Chipotle, der mit weißem Reis, schwarzen Bohnen, Fajita-Gemüse und einem Haufen frischer Tomatensalsa belegt ist. Selbst ohne Käse, Guacamole oder Sauerrahm reicht die Carb-Bombe, die von vielen als gesundes Ende des Fast Foods betrachtet wird, für die Natriumdioxid-Kappe der FDA von 2325 Milligramm.

Besser geht es der Ware bei Buffalo Wild Wings nicht: Eine knusprige, knusprige Bourbon-Honig-Senf-Waffel mit 2390 Milligramm Salz ist eine Imbissgröße. Jeder, der glaubt, dass er seinem Körper mit der Bestellung des Mittelmeersalats einen Gefallen tut, lebt eine Lüge: Bei 2.400 Milligramm Natrium können Sie genauso gut regelmäßig Pommes (940 Milligramm, immer noch alarmierend hoch) essen.

Ich kann zwar einen angemessenen Anteil an Ernährungssünden begehen, aber der Salzgehalt der meisten der aufgeführten Einzelteile fällt überraschenderweise in die Grenzen der FDA: Die salzigsten Speisen auf der aktuellen Speisekarte - Caesar-Salat mit gegrilltem Hähnchenfleisch sowie morgendliche Wurst und Bratwurst McWrap - checken Sie bei 1.400 mg Natrium ein.

In New York werden Verstöße gegen das neue Gesetz mit einer Geldstrafe von 200 USD geahndet, wenn sie ihre Speisekarten nicht angemessen kennzeichnen. Sie sind jedoch nicht gezwungen, ihr Essen weniger salzig zu machen. Anfang dieses Monats hat die FDA unter Präsident Barack Obamas Regierung die Lebensmittelindustrie dazu gedrängt, den Salzgehalt zu senken, indem sie neue Richtlinien für die Salzaufnahme herausgibt. Die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften ist jedoch nicht vorgeschrieben.

Am Ende des Tages müssen die Esser ihre Einnahme selbst auf ein Niveau innerhalb eines gesunden Bereichs regulieren. Die neuen Regeln sind nur dazu da, die Angst in ihr Herz zu schlagen - bevor Salz sie davon abhält, vollständig zu schlagen.