"Land der Biere": Das Kölsch | euromaxx
Jeder kennt einen Beer Snob. Der Beer Snob (BS) glaubt, dass sein anspruchsvoller Gaumen, das Ergebnis sorgfältiger Kultivierung, zwischen IPAs und Lagern, Saisons und Lämmern unterscheiden kann. Für die BS ist der Unterschied zwischen einem Coors Light und einem lokalen, exklusiv gehüpften Craft-Gebräu wie bei Tag und Nacht.
Zum BS sagt die Wissenschaft: Bullshit. Passend, nein?
Bei ihrem Versuch, die chemische Zusammensetzung von Bier abzubauen, kam ein Team deutscher Wissenschaftler am Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Dresden zu dem Schluss, dass es unmöglich ist, verschiedene Biersorten chemisch zu unterscheiden. Veröffentlichen Sie einen Bericht über ihre Forschung in der Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, stellen die Forscher fest, dass die Konzentrationen bestimmter Chemikalien so stark variieren innerhalb Bierproben eines bestimmten Stils, der versucht, dies zu tun zwischen Bierstile sind lächerlich.
Mit anderen Worten, die Behauptung des Beer Snob, zwischen einem Pförtner und einem Stout unterscheiden zu können, ist eine totale Koje. Der Beweis ist in der chemischen Zusammensetzung des Bieres zu finden: Die Forscher untersuchten insbesondere eine Klasse von Chemikalien, die als Maillard Reaction Products bekannt ist, eine Gruppe von Verbindungen, von denen bekannt ist, dass sie Bier seinen Geschmack und seine Farbe verleihen. Die MRPs sind nicht überraschend das Ergebnis der Maillard-Reaktion - derselbe Prozess, bei dem köstliche Aromen aus Gemüse und Fleisch hervorgerufen werden, während sie den Ofen bräunen. Beim Bierbrauen werden sie freigesetzt, während Getreide in Alkohol umgewandelt wird.
Nachdem sie die Gehalte verschiedener MRPs in Bieren gemessen hatten, die Pilsner von Weizenbieren bis hin zu Bocks überspannten, schlussfolgerten sie ziemlich unschlüssig Es gibt Unterschiede zwischen den Bieren. In ihrer Zeitung schrieben sie:
Es wurden Unterschiede in den Mustern von Protein-gebundenen und freien einzelnen MRPs und den Verhältnissen zwischen ihnen identifiziert, die auf Unterschiede in ihrer chemischen, biochemischen und mikrobiologischen Stabilität während des Brauprozesses hinweisen.
Mit anderen Worten, sie legen nahe, dass diese besonderen Bestandteile des Biergeschmacks unglaublich komplex sind - so komplex, dass jeder, der behauptet, genau zwischen ihnen unterscheiden zu können, voller Scheiße ist.
Es gibt jedoch eine Fülle von bisher noch nicht entdeckten Aromastoffen (und Farbstoffen) in Bier, die möglicherweise leichter zu erkennen sind. Erwähne es deinem örtlichen Beer Snob nicht, damit er oder sie noch unerträglicher werden.
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